椰汁桂花糕

Name: 椰汁桂花糕
Ingredients: 200克椰浆; 180ml（喜欢嫩一些200ml）纯牛奶; 20克吉利丁粉; 30克（喜欢甜的可以增加）细砂糖; 桂花层; 100克糖桂花; 200克凉开水; 200克开水; 25克（喜欢嫩一些20克）吉利丁粉

7.5 综合评分

40 人做过这道菜

虫弟-萱姐

从小就喜欢桂花浓郁的香味，第一次吃桂花糕是去香港的时候，当时就被它的颜值和味道吸引了。之前做过几次，吉利丁的分量很重要，少了不好脱模，容易断裂分层，多了口感又差了，调整了几次，终于做到了口感好又成型了。
每个人口味不一，不喜者勿喷。
（图片都是手机拍的，比较真实，没有美图）

用料

椰浆	200克
纯牛奶	180ml（喜欢嫩一些200ml）
吉利丁粉	20克
细砂糖	30克（喜欢甜的可以增加）
桂花层
糖桂花	100克
凉开水	200克
开水	200克
吉利丁粉	25克（喜欢嫩一些20克）

椰汁桂花糕的做法

准备好所有材料
准备一个活底不粘模具，我这是15厘米的，下面包一层锡箔纸
一定要包紧以免漏液
牛奶内加入吉利丁粉蒸锅蒸至吉利丁粉融化，再加入糖、椰汁调匀
稍凉一会倒入第一层椰汁放冰箱冷藏，如有气泡可用滤网过滤。
现在准备桂花层材料，25克吉利丁粉凉开水里调匀至溶解
再倒入开水搅拌至吉利丁完全溶解加入糖桂花调匀
待椰汁层凝固好之后倒入常温的桂花水再次放入冰箱冷藏，30分钟后凝固之前搅拌一次，桂花分布会均匀一些。（可能冰箱温度有所不同，有朋友说十分钟之后就开始凝固了，大家可以十分钟之后查看一下状态。）
桂花层凝固后倒入剩余的椰汁，如果剩余的椰汁有块状可在热水里再溶解，冷藏两小时以上。这是三步完成的样子，取掉锡箔纸，拿一个杯子从下面顶出来脱模
未切的桂花糕，这是在自然光线下，没有灯光透视下好看一些。有朋友说自己做的不透明，也许与用的糖桂花品牌或是桂花比例有关系。
切块，摆拍一张，尽量切得大小一致。
这是自然光线下的手机原图，可以看出桂花层透明度很好的。
灯光下拍摄的，透过光线看到的桂花层更漂亮！
一定记得桂花层冷藏30分钟之后，凝固之前轻轻搅拌一次，出来的桂花层桂花分布才均匀呢！

小贴士

1、每层完全凝固再倒入下一层，桂花层冷藏时，冷藏半小时后凝固之前一定要搅拌一次桂花层才分布均匀。（时间根据自家冰箱来）
2、根据自己模具的大小调整分层的比例，椰汁层可以称重让两层分布一致，桂花层厚些会漂亮一点。
3、我用的的15厘米的方形模具，这个量椰汁有一点点剩余，个人觉得活底不粘模具更好脱模。
4、椰汁层如果有气泡可用滤网过滤，不然凝固后有小洞。
5、桂花层的配方也适合单独做一份桂花糕。
6、这个配方做出来比较容易脱模、Q弹，喜欢口感嫩一些的可以适当减少吉利丁比例，增加冷藏时间。
7、每个人口味不一，反复做了好几次才确定的比例，不要因为自己不喜欢否定菜谱，谢谢！