芹菜大肉饺子（特别香）
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人做过这道菜
了不起的小丽
用料
| 猪肉500克，面粉，490克，木薯淀粉30克，小芹菜，木耳，葱姜，生抽，香油，鸡精，盐，花椒，色拉油 |
芹菜大肉饺子（特别香）的做法
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1⃣️ 和面
490克面粉➕30克木薯淀粉➕3克盐
加280克水
先揉成团，盖湿布松弛20分钟
再揉成光滑的面团
⚠️没有木薯淀粉可以替换成等量的面粉
木薯淀粉的加入会让饺子皮更加透亮爽滑
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2⃣️ 开始做馅儿
芹菜切碎，油烧热放入花椒
炸出香味后放凉，加入芹菜碎里
这一步是防止芹菜出水
记得过滤掉花椒
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肉选用后腿肉或者五花肉，肥瘦3:7比例
500克肉加入葱末（一整根）姜末适量
生抽25克，香油10克，盐8克，鸡精5克，搅拌上劲儿。
⚠️盐的量一般控制在一斤肉10克盐
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加入芹菜和木耳碎，搅拌均匀
就可以开启包饺子模式啦～
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饺子皮一般我会控制在7-8克一个
不要太大，一口一个很过瘾😋
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3⃣️ 调制蘸料
葱姜蒜末放入碗里加盐，鸡精拌匀
色拉油和香油比例3:1，烧热浇在上面
趁热加入醋和生抽，糖调味
最后可以加入辣子油
美呀😋
小贴士
非常香！
