孜然鸡脆骨(掌中宝、鸡里蹦)

2 人做过这道菜
夏天快到了,隔三差五开始馋烧烤了吧¯\_(ツ)_/¯
在家自制个鸡脆骨吧,浓浓孜然味,又香又解馋,老少咸宜~

用料  

鸡脆骨 1斤
青椒 1个
白洋葱 1个中型的
孜然粒 2勺
孜然粉 1勺
料酒 5勺
1勺
生抽 2勺勺
5克

孜然鸡脆骨(掌中宝、鸡里蹦)的做法  

  1. 1.鸡脆骨洗净沥干水,用3克盐和2勺料酒腌制一下入个底味,有个10分钟就够了。

    孜然鸡脆骨(掌中宝、鸡里蹦)的做法 步骤1
  2. 2.青椒和白洋葱切菱形块备用,注意不要切太小,不然一下锅就容易炒塌了出汁,就不像烧烤啦!

    孜然鸡脆骨(掌中宝、鸡里蹦)的做法 步骤2
  3. 3.孜然粒干锅小火炒一下出香味后,放进小碗或石臼里稍稍碾碎一些。

    孜然鸡脆骨(掌中宝、鸡里蹦)的做法 步骤3
  4. 4.不用碾很碎,有颗粒才会更香,口感更好。像上图这样就好,也不用费很大力气。

    孜然鸡脆骨(掌中宝、鸡里蹦)的做法 步骤4
  5. 5.孜然粒里加1勺孜然面,1勺糖,2克盐,有的话也可加少许意大利香料(罗勒、百里香之类都行),把粉类调料混合备用。

    孜然鸡脆骨(掌中宝、鸡里蹦)的做法 步骤5
  6. 6.最好选用不粘锅来做,热锅加一点点油润锅即可,倒入鸡脆骨先略煎一下等有些变色后再翻炒,断生后可以调中小火一直翻炒,逼出骨边油,炒的有点小焦脆最佳。

    孜然鸡脆骨(掌中宝、鸡里蹦)的做法 步骤6
  7. 7.看,这么多油都是炒出来的,所以一定不要开始就把油放多了。不过如果油实在多了,可以篦出来再接下一步。

    孜然鸡脆骨(掌中宝、鸡里蹦)的做法 步骤7
  8. 8.这一步要很快完成,也就二分钟。放入切好的洋葱青椒块,快速翻炒均匀,倒入2勺生抽,炒匀二下,接着立刻倒入调好的孜然粉,翻炒30秒即可出锅。

    孜然鸡脆骨(掌中宝、鸡里蹦)的做法 步骤8
  9. 9.要不要来杯冰啤酒呢(*≧ω≦)

    孜然鸡脆骨(掌中宝、鸡里蹦)的做法 步骤9

小贴士

1.腌制时建议不要加淀粉,加了淀粉就无法炒到小焦脆的口感了,变成软滑的口感。
2.鸡脆骨从生肉到小焦脆要炒大概10分钟。
3.后半程放上菜和调味一定要快,二三分钟内出锅,洋葱一旦炒塌了会马上有汁出来,整个菜的口感就变了,所以也就是开头说的不要切太小块的道理。
4.喜欢孜然味重的小盆友可以再加量,整体突出味道的还是孜然粒作用大,喜欢辣的可以再加点辣椒面。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2018-05-12 18:56:59
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