外酥里嫩的炸鸡翅（麦当劳口感）
6.6
综合评分
7
人做过这道菜
彭吾阙
网上看过很多攻略，许多攻略做出来没有外酥里嫩的效果。
用料
外酥里嫩的炸鸡翅（麦当劳口感）的做法
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因为之前试过很多次炸鸡翅没达到我要的效果，所以每次都是少量试做。本次是4个鸡翅。
第一步：腌制鸡翅，加入：料酒、酱油、五香粉、辣椒粉、盐、白胡椒粉腌制，腌制2小时以上，时间越久越入味，个人按自己口味配腌制量。
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第二步：将生粉和白胡椒粉混合，将腌制好的鸡翅沥干沾生粉＋白胡椒粉，沾均匀。生粉和淀粉差不多啊，会让肉口感嫩些。
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第三步：将沾好生粉的鸡翅裹鸡蛋液，一个鸡蛋可以裹至少10个鸡翅。按自己的量配鸡蛋。我4个鸡翅，一个鸡蛋剩了很多蛋液，不要浪费，剩的做煎鸡蛋了。
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第四步：裹过蛋液的鸡翅裹面包屑，将面包屑均匀裹到鸡翅上，面包屑裹得越多越好。
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第五步：放入油大火加热到油面有热气，改中火；鸡翅加入，每面各炸1分钟，共炸2分钟，起锅。
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第六步：开大火热油，将鸡翅回热油锅炸一次，大概5秒，起锅完成。看图，鲜嫩多汁🤪
小贴士
1.我不喜欢破坏整体感，所以没划开鸡翅，如觉得味道不够入味，可划开腌制，建议反面多肉的地方划一刀就好。
2.个人觉得油炸的鸡翅吃多了难受，配番茄酱更解腻。
3.面包糠裹均匀了才能炸出貌美且口感酥脆的外皮。
4.如果喜欢裹面粉的，建议在第二步裹面粉，只有裹完面粉后裹蛋液再裹面包屑，这面包屑才能均匀裹好，才能达到酥皮的效果。（裹面粉外皮会偏厚，喜欢外皮厚的可以裹面粉，喜皮薄的千万不要裹面粉哈，要更薄的干脆淀粉都不要，直接蛋液＋面包糠）。
5. 2分钟炸出来的口感外酥里嫩；如把握不了火候，中火炸正反一起3分钟不会出错；喜欢口感稍老的，建议正反两面一起炸4分钟。
6.之前看美食节目，把生粉换成地瓜泥更好吃，没试过，下次试了在反馈。
2.个人觉得油炸的鸡翅吃多了难受，配番茄酱更解腻。
3.面包糠裹均匀了才能炸出貌美且口感酥脆的外皮。
4.如果喜欢裹面粉的，建议在第二步裹面粉，只有裹完面粉后裹蛋液再裹面包屑，这面包屑才能均匀裹好，才能达到酥皮的效果。（裹面粉外皮会偏厚，喜欢外皮厚的可以裹面粉，喜皮薄的千万不要裹面粉哈，要更薄的干脆淀粉都不要，直接蛋液＋面包糠）。
5. 2分钟炸出来的口感外酥里嫩；如把握不了火候，中火炸正反一起3分钟不会出错；喜欢口感稍老的，建议正反两面一起炸4分钟。
6.之前看美食节目，把生粉换成地瓜泥更好吃，没试过，下次试了在反馈。
