老北京羊肉汆面
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人做过这道菜
刘二萌萌哒
即便是北京人可能也有不少人分不清“打卤面”和“汆面”的区别（汆此处需要加个漂亮的儿化音！）。“卤”是有浓汁的意思，所以说炒菜宽汁儿勾个芡做浇头是“卤”。不勾芡的汤面条叫“汆”。
其实各家都有各家汆面的法子，我家这个是老北京的姥姥传给老北京的妈妈，后来母上大人又教给了我。我不敢说什么正宗，但我妈说这是她从小吃到大的口味。
现在我分享给大家，既不用炝锅又省事儿，有肉有菜还有汤，懒得做饭的时候就做这个，二十分钟就能上桌开动啦……还不快来试试，敲好吃哒！
其实各家都有各家汆面的法子，我家这个是老北京的姥姥传给老北京的妈妈，后来母上大人又教给了我。我不敢说什么正宗，但我妈说这是她从小吃到大的口味。
现在我分享给大家，既不用炝锅又省事儿，有肉有菜还有汤，懒得做饭的时候就做这个，二十分钟就能上桌开动啦……还不快来试试，敲好吃哒！
用料
| 羊肉片 | 适量（想多吃肉就多放点儿） |
| 葱 | 一根（多些葱好吃） |
| 姜 | 2片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 一丢丢 |
| 酱油 | 两大勺 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 醋 | 一丢丢 |
| 白菜 | 适量（想多吃菜就多放点儿，不想吃菜也可以不放。） |
| 香油 | 一丢丢 |
| 面条 | 自己家几口人就按平时的习惯买多少面条就行。 |
老北京羊肉汆面的做法
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羊肉片可以自己手切，我嫌麻烦一般都是直接用超市买的涮羊肉的羊肉片。
羊肉片提前化软。
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葱绿的部分斜刀切细丝。
姜切片。
和化好的羊肉片拌一下。
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之后放盐、料酒、胡椒粉、醋、酱油、淀粉拌匀。
略腌。
这里的盐要少放些，醋是为了去掉羊肉的膻味所以也是放一丢丢就好。
面汤一定要有颜色，所以要多放一些酱油，生抽啊生抽。
千万不要放老抽啊！
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腌肉的时候就可以上锅烧水，切白菜丝了。
切白菜的时候白菜帮的地方可以切细一些，叶子的地方切宽些。
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刚才不是用了一部分葱绿吗。
切完白菜再把剩下的葱白斜刀切片码到腌制的羊肉上面，不用拌，铺在上面就好。
这就是汆儿了。
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煮面，会吧，还用说吗？
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面煮到六七成熟的时候下白菜煮。
搅一搅。
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白菜煮软了之后面条也就差不多八成熟了。这时候把羊肉汆儿倒进锅里。
搅一搅。
-
羊肉变色马上关火。老了就不好吃了。
然后尝尝面汤。淡的话可以加点儿酱油或者盐。
最后淋点儿香油就可以盛面开饭啦！
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简单家常又好吃。
小贴士
简单说几句。
腌羊肉时候放的胡椒粉也是为了去除羊肉的膻味儿的。放得比较少。
其实我个人喜欢盛完了面在自己碗里再来一勺胡椒粉，那叫一个热辣，尤其伤风感冒的时候，热乎乎的来一碗多加胡椒粉的汆面，感冒瞬时好了一半。
估计大家能看出来照片上用的其实是挂面。
我不是很喜欢用鲜面煮汆面，因为鲜面条煮出来的面汤总是黏稠稠的，不够爽利。
我还喜欢用龙须面煮汆面，多汤多菜。
也很好吃。
还有就是，剩汆面更香（哈哈……）
感觉和剩咖喱更好吃是一个原理吧……哈哈……
这个……不爱吃剩饭的不推荐哈……
腌羊肉时候放的胡椒粉也是为了去除羊肉的膻味儿的。放得比较少。
其实我个人喜欢盛完了面在自己碗里再来一勺胡椒粉，那叫一个热辣，尤其伤风感冒的时候，热乎乎的来一碗多加胡椒粉的汆面，感冒瞬时好了一半。
估计大家能看出来照片上用的其实是挂面。
我不是很喜欢用鲜面煮汆面，因为鲜面条煮出来的面汤总是黏稠稠的，不够爽利。
我还喜欢用龙须面煮汆面，多汤多菜。
也很好吃。
还有就是，剩汆面更香（哈哈……）
感觉和剩咖喱更好吃是一个原理吧……哈哈……
这个……不爱吃剩饭的不推荐哈……
