蒜香海鲜拼盘 内附大虾处理方法

重点来了！！！由于是烤出来的海鲜拼盘，虾不炒不炸，所以处理虾不腥是关键

选新鲜的海白虾，用剪刀把虾须，虾足，和虾眼以及虾眼前部的尖刺，通通剪掉

把整个虾身子全部开背，可以剪深一点，挑出虾腥线

处理完的虾是不是超清爽～加盐，糖，料酒，姜，抓匀，腌30分钟以上

花蛤处理很简单，买回来泡水，一定要加点盐，让它吐泥，你会看到漂浮的泥，多泡几小时，可以勤换水～

烧一锅开水，加料酒，盐，水滚开之后下蛤蜊，等蛤蜊开口后沥水捞出

烤盘包锡纸，随便你用什么盘，前提是，一定要高，我用的玻璃方盘

铺一点金针菇，一点就好，出水严重，太多影响海鲜

美美把虾和蛤蜊摆好吧

又是重点！锅内放油，大概是炒菜的两倍量，多加点更香哦，油开后关火，放凉，凉到蒜下去不会变黄，你可以先扔几颗下去试试，先下几颗花椒，然后干辣椒，大蒜，小米辣，这里要说说，大蒜一定要多才好吃哦

翻炒几下就行了

大蒜的状态就是，只香不黄，千万不要炒黄

铺好蒜，淋入一勺蒸鱼豉油，不能用其他的代替，这是美味的秘诀

入烤箱，200度，十分钟就好了，你可以观察虾的颜色

香菜点缀，想让虾变红，可以过程中涂点老抽