天然酵母饼干 婴儿饼干

这就是我之前买到的那款让我深深无法忘怀的婴儿饼干。看吧，配料表真的很短很简单，就8种成分、1种添加剂。作为家长，已经要谢天谢地，遇见这么良心的商家。

来对比一下同样很受欢迎的台湾＂河马莉＂家的婴儿麦香饼干。跟上面那款经典的羊奶饼干pk，这成分表简直拿不出手！叹气……

这精炼植物油，这食盐，这括号里的添加剂，还碳酸氢铵，还碳酸氢钠，还食用香精……
我还是好好研究上面那款＂天然酵母饼干＂吧。越是对比，越是觉得，它真的很经典！我要亲自学会来！

天然酵母饼干：适用于6个月以上婴幼儿！棒！

5大精髓成分

—— 营养丰富，健康绿色

—— 低油低糖 烘焙，不伤害孩子味觉

—— 二次恒温发酵（利用烤箱，做到恒温）

—— 入口即化，口感柔软；对孩子很温柔！

附着在谷物、果实上和自然界中的多种细菌

重要成分1: 天然酵母

在某宝上搜＂天然酵母 粉＂、＂天然酵母 酵种＂，很容易找到。若不放心质量，就选择国外进口的贵的，如日本星野hoshino等。

实在找不到，家用普通酵母替代一两次，应该也没大问题吧。

重要成分2: 小麦面粉

重要成分3: 玉米淀粉

重要成分4: 全脂奶粉（羊奶粉／牛奶粉）

重要成分5: 无水奶油

特指：天然无水奶油 （非•人造无水奶油）
来源：从新鲜牛奶中提炼；
         或以稀奶油、奶油…为原料加工而成。
成分：乳脂肪、纯奶油脂肪
含量：脂肪比例＞99.8%  极高！
又名：AMF（Anhydrous Milk Fat）、无水乳脂、无水黄油。

分离机和均质机。
贮存更久的原料～更好用

这里引入一片介绍无水奶油历史的文章，不感兴趣的直接跳过⏬
《无水奶油，另有一个神秘的名字》


烘焙油脂品种繁多，就算是业内人士也未必能完全搞清楚。
无水奶油，也叫无水乳脂 AMF。
以牛奶为原料，经加工制成的脂肪含量不小于99．8%的产品。
在无水奶油工业化生产之前，就有一种古老的浓缩乳脂产品——＂印度酥油 ghee＂。

印度人将黄油＂小火慢慢加热＂直至其中的水份完全蒸发，使其含动物脂肪接近99.8%的状态。
印度天气炎热，如果不将水分完全去除，很快就会变质。
印度人至今也认为ghee是不可多得的药物，包治百病。这当然是迷信，现代食品工业称这种物质为＂无水奶油」，也有翻译成脱水黄油或澄清黄油的。

中国人是从什么时候开始有无水奶油的呢？
由陶弘景完成于齐永元二年（500年）的著名医书《本草经集注》写道：
酪酥
微寒。主补五脏，利大肠，主治口疮。
酥出外国，亦从益州来，本是牛羊乳所为，作之自有法。
佛经称乳成酪，酪成酥。酥成醍醐。
醍醐色黄白，作饼甚甘肥，亦时至江南。
里面提到的佛经可能是指传入中国很早的《大般涅槃经》，内里写到：
譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，众病皆除，所有诸药悉入其中。

看到这里，你应该明白了吧：
中国古代也有无水奶油，那就是【醍醐】。
醍醐和佛教密切相关，而佛教是从印度传入的，所以大致可以说ghee = 无水奶油 = 醍醐。
古代能吃到醍醐的人极少，非富即贵。醍醐被认为是集聚了牛奶的精华，纯中至纯，所以才有言醍醐者喻于佛性，佛性者即是如来，更有＂醍醐灌顶＂这个成语。
拜现代工业所赐，当今的普通人可以很方便地在超市买到，价格也完全负担得起。
真真是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”

注意：
某宝上搜无水黄油，绝大多数！绝大多数！绝大多数写着＂无水酥油＂，其实是＂人造无水黄油＂，用氢化植物油做出来的，应该含有反式脂肪酸。

So 挑选时看清介绍，
尽量购买＂天然的～动物性～无水黄油＂。
就是极少商家在卖，比较难买到。
毕竟这东西，个人烘焙里不太常用。

列举三家：
⬆️有一家卖＂蒙古酥油＂的，写明是鲜奶油提炼。
⬇️有一家卖＂安佳无水奶油＂的，写明了是动物性稀奶油制作。
⬇️有一家卖＂无水动物黄油＂的，写明了是动物性奶油，标注澳洲奶源……

这类的都可以放心购买！
就是量有点大，一次性付出的价格略高，百元以下的算是分量很少的了，下面安佳那个是一箱900元，谁需要那么多……


然后⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 我就有个大胆的想法：
既然，天然的＂无水奶油＂那么难买到，
为什么我们不在＂家庭小作坊＂里自制呢？
人家最早期的印度酥油，不就是拿黄油在锅里那么煮啊，搅拌啊，煮啊……。
水干了就变成无水黄油了。
那我也自己拿块黄油，煮我的去呗！

再退一万步，就算自己捣腾也倒腾不出，那就不倒腾了呗，直接拿块普通黄油代替就好了。我又不是真的要出个＂专利＂酵母饼干拿超市里去上架卖的，不用要求那么高。配方略微差那么一点点水分真的没啥事，估计我自己都吃不出来区别！放宽心！

来自牛乳哦，安全放心！

动物性的＂无水奶油＂哦！