辣子鸡

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身为四川驻重庆人民,实不相瞒,其实我是吃辣椒长大的!→→(老妈捶胸顿足ing~)无辣不欢,嗜辣如命,就是我没错了~这道辣子鸡其实师承母上大人,妈妈真是伟大,虽然自己几乎不吃辣椒了,但为了我还是潜心研究出了这道销魂辣子鸡~(此处应有掌声~)老妈去酒店上班以后,我再次成为洗车场的煮饭婆子哈哈哈哈,为满足自己口腹之欲,不得不跟老妈学习起来。万事开头难,尤其是在下厨方面毫无天分的我,实验三次,终获成功~美滋滋~                在全网欢庆“母亲节”的日子里,我在下厨房留下的第一个菜谱,就是辣!子!鸡!给老妈一个大大的mua~

用料  

半只
适量(切丝)
5-8瓣,看个人爱好(我是很喜欢的,所以切了8瓣)
八角 3个
干辣椒 300g
花椒 200g
适量(这种基础调味品还是凭经验吧,从没称过)
酱油 3勺
老抽 2勺(上色神器~咱得色香味俱全)
料酒 两勺(给鸡焯水时一勺,炒鸡时一勺)
桂皮 1片
香叶 5片

辣子鸡的做法  

  1. 洗车场有时候会比较忙,所以一般情况下,做菜都比较风风火火,还得兼顾其他事情(放心,我有好好洗手(。>∀<。)。)步骤图也没拍全。(接受拍砖,别拍死了就行。๑_๑)            
    我们店里就三个人,所以半只鸡刚好。买的时候让摊主给剁好(明确告诉摊主,要做辣子鸡,剁得越小越好,那样才入味,焦香扑鼻*٩(๑´∀`๑)ง*)但摊主毕竟不是自己吃的,也不大可能达到我要的那种效果,所以回店里以后我都会在洗鸡的过程中再给分解一下,顺手处理一下摊主没抠干净的内脏什么的。
    嫌麻烦的也可以省略此步骤,口感打折扣可别怨我。(`Δ´)ゞ                          
    鸡通常洗三遍    ,第一遍泡血水,第二遍分尸+除内脏,第三遍淘洗。
    洗好以后略微沥水,冷水下锅,加一勺料酒,开大火,煮开以后撇去浮沫,然后把鸡丁捞进篮子里,过冷水冲洗一下(此步骤是为了过滤浮沫)然后沥干水分备用。                                

    辣子鸡的做法 步骤1
  2. 给鸡焯水的过程中准备作料。
    姜切丝(喜欢切片也行,反正我喜欢切丝,你们随意。)
    蒜切片,一大堆干辣椒切成段。
    加上八角,桂皮,香叶(喜欢茴香什么的都可以放,我一般只备这三种香料。)跟花椒(我常常是一半青花椒,一半麻椒。前者味香,后者味麻。)
    还有的人喜欢放点葱段,我从来不放,一是葱段是生的,夹在里面不利于保存,易馊,二是后面为确保鸡肉入味,翻炒时间较长,葱段会变耙,影响干香口感。

    辣子鸡的做法 步骤2
  3. 准备工作就绪。
    放油下锅,油要稍多些。有人会说油大的食物不健康,可我想说有些菜可以少油,但有些菜真不行,少了,味儿就不对了。
    比如辣子鸡,比如水煮鱼,比如火锅。毕竟这些菜也不会天天顿顿吃嘛。偶尔放纵自己,才能有超乎寻常的开心😄。(闭嘴!)
    下作料(八角,桂皮,香叶,姜丝,干辣椒,青花椒,麻椒),中火炒(小火逼不出香味,大火易糊),看到干辣椒从鲜红变得暗红时(观察干辣椒颜色真的挺重要,没怎么变色,那就还不够焦香,太暗甚至变黑了,那恭喜你,糊了。╯□╰)赶紧下鸡丁,猛火快炒。
    翻炒约一分钟后加入酱油,
    两分钟后加入另一勺料酒,
    四分钟后加老抽,手势要快,不停翻炒,以保证鸡丁入味。

    辣子鸡的做法 步骤3
  4. 这是焯水后的鸡,至于它为啥跑后面来了我也不得而知。。Σ( ° △ °|||)︴

    辣子鸡的做法 步骤4
  5. 连续翻炒六七分钟后加入蒜片,接着翻炒半分钟加盐,一分钟后关火,起锅。

    辣子鸡的做法 步骤5
  6. 成品在此!还不速来品尝!(隔壁的是煎椒皮蛋,我滴爱!)

    辣子鸡的做法 步骤6

小贴士

此菜秘诀有三多一小。
三多,油多,辣椒多,花椒多!
一小,鸡丁一定要小!小!小!
尤其是鸡胸,真要小成丁才好~
成品肉眼可见,鸡丁跟辣椒花椒的比例大概是1:1:1,外面馆子一般都是1:2:2( ͡° ͜ʖ ͡°)✧放手撒料,大气~
当然,油也别多过头,不然就成炸鸡丁了。个人感觉,一份辣子鸡吃到一半时能明显见到碗底的油,就差不多了~
我失败过两次,第一次是辣椒炒得不够到位就下鸡丁了,导致成品不够香。第二次失败是油跟干辣椒少了,结果第二顿又回了一下过,加油又加料,总算拯救成功~
喜欢放青椒的也可以,但是我可以很负责任地告诉大家,纯干辣椒炒出来的焦香很多的好嘛!
材料作料什么的都只是估算,自己吃的家常菜,从不细量,大家根据自己的实际情况增减即可~此方子可能不适合厨房小白,sorry~废话至此,祝君食用愉快!(ˊ˘ˋ*)♡
 
该菜谱发布于 2018-05-13 14:45:28
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辣子鸡的答疑

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