鸡 | 半只 |
姜 | 适量(切丝) |
蒜 | 5-8瓣,看个人爱好(我是很喜欢的,所以切了8瓣) |
八角 | 3个 |
干辣椒 | 300g |
花椒 | 200g |
盐 | 适量(这种基础调味品还是凭经验吧,从没称过) |
酱油 | 3勺 |
老抽 | 2勺(上色神器~咱得色香味俱全) |
料酒 | 两勺(给鸡焯水时一勺,炒鸡时一勺) |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 5片 |
洗车场有时候会比较忙,所以一般情况下,做菜都比较风风火火,还得兼顾其他事情(放心,我有好好洗手(。>∀<。)。)步骤图也没拍全。(接受拍砖,别拍死了就行。๑_๑)
我们店里就三个人,所以半只鸡刚好。买的时候让摊主给剁好(明确告诉摊主,要做辣子鸡,剁得越小越好,那样才入味,焦香扑鼻*٩(๑´∀`๑)ง*)但摊主毕竟不是自己吃的,也不大可能达到我要的那种效果,所以回店里以后我都会在洗鸡的过程中再给分解一下,顺手处理一下摊主没抠干净的内脏什么的。
嫌麻烦的也可以省略此步骤,口感打折扣可别怨我。(`Δ´)ゞ
鸡通常洗三遍 ,第一遍泡血水,第二遍分尸+除内脏,第三遍淘洗。
洗好以后略微沥水,冷水下锅,加一勺料酒,开大火,煮开以后撇去浮沫,然后把鸡丁捞进篮子里,过冷水冲洗一下(此步骤是为了过滤浮沫)然后沥干水分备用。
给鸡焯水的过程中准备作料。
姜切丝(喜欢切片也行,反正我喜欢切丝,你们随意。)
蒜切片,一大堆干辣椒切成段。
加上八角,桂皮,香叶(喜欢茴香什么的都可以放,我一般只备这三种香料。)跟花椒(我常常是一半青花椒,一半麻椒。前者味香,后者味麻。)
还有的人喜欢放点葱段,我从来不放,一是葱段是生的,夹在里面不利于保存,易馊,二是后面为确保鸡肉入味,翻炒时间较长,葱段会变耙,影响干香口感。
准备工作就绪。
放油下锅,油要稍多些。有人会说油大的食物不健康,可我想说有些菜可以少油,但有些菜真不行,少了,味儿就不对了。
比如辣子鸡,比如水煮鱼,比如火锅。毕竟这些菜也不会天天顿顿吃嘛。偶尔放纵自己,才能有超乎寻常的开心😄。(闭嘴!)
下作料(八角,桂皮,香叶,姜丝,干辣椒,青花椒,麻椒),中火炒(小火逼不出香味,大火易糊),看到干辣椒从鲜红变得暗红时(观察干辣椒颜色真的挺重要,没怎么变色,那就还不够焦香,太暗甚至变黑了,那恭喜你,糊了。╯□╰)赶紧下鸡丁,猛火快炒。
翻炒约一分钟后加入酱油,
两分钟后加入另一勺料酒,
四分钟后加老抽,手势要快,不停翻炒,以保证鸡丁入味。
这是焯水后的鸡,至于它为啥跑后面来了我也不得而知。。Σ( ° △ °|||)︴
连续翻炒六七分钟后加入蒜片,接着翻炒半分钟加盐,一分钟后关火,起锅。
成品在此!还不速来品尝!(隔壁的是煎椒皮蛋,我滴爱!)