巧克力慕斯

需要提前烤一个巧克力海绵蛋糕做蛋糕片，我是用自己的这个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/102860745/

也可以换其它自己用的顺手的，或者换成承重能力较好的巧克力戚风蛋糕。

草莓啫喱部分：
1、吉利丁片提前用冰水泡软；
2、草莓果泥和砂糖放入奶锅中，小火加热煮至微沸、砂糖融化；
3、将软化的吉利丁片加入到冷却到55度左右温度的草莓中搅拌均匀。
(草莓等酸性水果含有让吉利丁难以凝固的酵素，与慕斯等结合时，会达不到预期的效果。新鲜水果要先煮沸破坏其酵素后再与吉利丁结合，便能顺利凝固。但是熬煮太久会丧失其风味，煮到微沸即可。但有些热处理过的罐头或市售的冷冻果泥可直接使用，不会影响吉利丁的凝固。--摘自熊谷裕子。）

将做好的草莓啫喱倒入慕斯圈里，放入冰箱冷冻冻硬；

草莓慕斯部分：
1、吉利丁片提前用冰水泡软；
2、草莓果泥和细砂糖加入奶锅中煮至微沸、砂糖融化，
3、将软化的吉利丁片加入到冷却到55度左右温度的草莓中搅拌均匀。
4、淡奶油打至6分发；
5、将淡奶油和草莓搅拌均匀。

将制作好的草莓慕斯倒入冻硬的草莓啫喱上面，放冰箱冷冻变硬。
（最好是冷冻1小时以上）

巧克力慕斯部分：
1、蛋黄、细砂糖、牛奶混合，隔热水用手抽不断搅拌；至蛋液温度达到82度时离开热水；（这一步是为了将蛋黄杀菌）
2、黑巧克力隔热水融化后，倒入步骤1的蛋黄牛奶液中搅拌均匀，再过筛一遍；
3、待步骤2的巧克力蛋黄液冷却到温度约40度时，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀；
4、淡奶油打发至5-6分发，加入步骤3中巧克力蛋黄液中搅拌均匀；
5、最后倒入朗姆酒搅拌均匀。（没有朗姆酒这一步也可忽略）

开始组装：
慕斯圈底部先垫一片小于模具大小的巧克力蛋糕片。
蛋糕片的高度约1CM。

再倒入一半的巧克力慕斯液，放入冰箱冷冻十五分钟。

再铺上步骤5中冻硬的草莓啫喱和草莓慕斯，要把草莓啫喱和草莓慕斯四周切掉，小于慕斯圈。
（右图就当反面教材，巧克力慕斯液冻的不够硬，后面切面分层的时候有点歪了）

再倒入剩余的巧克力慕斯液，放入冰箱冷藏6小时以上。脱模时用热毛巾在模具四周捂一下，或用风筒热风功能吹一圈。

装饰可直接在蛋糕上面筛上一层防潮可可粉。

或者挤些奶油简单装饰。

这个蛋糕是省略掉了草莓啫喱和草莓慕斯，直接换成了蛋糕片，也很好吃哒！