懒人版藿香鲜肉拇指生煎“包”

新鲜肉糜加姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、橄榄油（不喜欢橄榄油味儿的就用无味儿的玉米油）、清水少许往一个方向搅拌；

搅拌均匀上劲后再加少许清水继续搅拌，如此这般反复三、四次，最后搅拌好的肉馅必须是吃水足但绝不析水出来的；

香葱、藿香切碎加入肉馅；

搅拌均匀；

准备好最小号的饺子皮和一小碗清水；

适量肉馅放饺子皮中间；

一手把饺子皮托成碗状，一手捏住皮儿往一个方向捏褶子；

褶子捏到底后旋一圈收口，因为饺子皮不如发面粘，所以可以用筷子蘸点水在收口处稍稍一戳，口就收牢实了；

包好的小包子整齐地码放在不粘锅煎锅里（锅底可事先刷薄薄一层油，玉米油、花生油、橄榄油⋯⋯随个人喜好）；

小包子铺满锅底后沿锅边一圈淋少许油；

开火，煎到包子底上色；

掺入清水，没过小包子大半高度，加盖，大火烧开，转中火，直到小包子半透明，锅里水干，发出“滋滋滋”的响声（如果怕没煎熟，可根据需要重复这个步骤）；

看看，包子底金黄焦脆，满锅飘香；

洒葱花、看酥芝麻，关火；

趁热吃，凉了皮儿就硬了。