秘制东坡肉

选取上好的五花肉，洗净，切成3*3cm方块。

不粘锅中放入少许花生油，小火温油后，放入肉，煎至4面去红后，将肉皮朝下，继续小火煎。

tips：与传统红烧肉做法不同，煎肉时间不要太长，整个过程7~8分钟，一定小火，否则肉水分太少做成之后口感会比较硬。

这个程度基本就可以关火了。

准备一个砂锅，将香葱垫底铺上，依次放入姜片、大料、冰糖、少量花生油。

1、将煎好的五花肉，侧着放入锅中，倒入一瓶花雕酒（黄酒也可以）、适量生抽、老抽。
2、盖上盖小火炖40分钟后，将肉翻个儿。继续炖40分钟。
3、期间如果颜色不够可以再加入适量老抽调色。

tips：切记不要加水，一瓶花雕酒的量，足够将肉炖透了。

时间到了，一锅美味的东坡肉就可以上桌啦:D

tips：之前看有的菜谱说用煲汤的那种瓦罐砂锅，肉要先皮朝上炖，时间过半再把肉皮朝下继续炖。我试过很多次，经常到最后时刻就糊了...所以，我现在这种用矮胖的锅、横着放的方式，既不影响入味，又不会糊，非常好使。

晶莹剔透，咸中带着甜。

肥而不腻，入口即化。