大肉包

称好原料。泡打粉最好和面粉混合下，不要碰到酵母，不然影响酵母发挥作用。

从中间放水和面，一开始注意，从里向外慢慢的水拌面粉，分多次加水（不可以从外向里拨面，不然水就漏出来了）。水是温水，大约35-40度。分次加水，差不多到雪花絮状态。就可以开始揉面了。注意，水分次加，不同牌子的面粉吸水量不一样，差不多是面粉的一半。

揉面讲究三光政策。 案光，手光，面光。 把案板的粉揉进面团。    手上的粉，需要先把手粘上水，然后把手往里面抓抓，拳头塞两下。

注意： 三光（案板光，手光，面团光）。
案板要干净，可以在案板上加一点水，用面团擦案板。 不干净，就再加点水，再擦。
先将案板擦干净后， 再把手弄干净。   
手要干净，把整个手沾上水，使用“九阴白骨爪”，往面团里抓。 再手指往面团手捶捶。

揉面至光滑。大概10-15分钟左右。揉面就像搓衣板。

揉面动作： 搓衣服一样，注意用掌心推向前，手指再带回来。 连推5次成长条后，换方向再揉。

醒面半小时，室温大概30 度左右。

醒面好后， 再揉面，面揉的越透就会越软。 会有点沾手。  揉快点就不沾了。  整好面

把面团揉成长条

揉长条是双手从中间往两边揉。 然后下剂子。

在案板上撒上面粉。开始分剂子

注意下剂子的动作。左手为环,右手为刀。

分好的剂子用湿毛巾盖上

取一个剂子，断口朝上。  四个手指按一下，再用手掌，顺边按三下。 就变成中间后周边薄的扁平面皮了。不需要擀皮。也很省事。

做包子

用馅尺填馅要往里按，使面团成半圆形。这样包的肉才多。

捏包子时，要记住“拉，松，捏”三步。 拉的时候把面皮往后拉。

看图

屉笼要先蒸热

上屉以前，要先刷油

包好以后，静止再次醒发至变大三分之一左右。 手指轻按会反弹状态。

上笼蒸大火10-15分钟左右就好。可以按一下，感受下，像婴儿肌肤一样可以弹就好了

仔细看老师做大肉包的动作

包到后面时候，就可以开始整下面的的肉了