英国国菜炸鱼薯条FISH&CHIPS
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人做过这道菜
lindienne
世界杯还有一个月，啤酒准备好了么？🍺🍺🍺
用料
英国国菜炸鱼薯条FISH&CHIPS的做法
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土豆去皮切条，也可以切成楔形，用水冲洗至表面没有多余淀粉，用厨纸印干待用
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准备一锅油，保持中火烧热至130摄氏度，放根土豆进去，冒气泡就说明够热，将薯条分批下锅，炸至薯条浮至油面，捞出
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开中大火提升油温，倒回薯条复炸，这一步可让薯条表皮酥脆金黄，沥油捞出，放于厨房纸上吸去多余油份，趁热撒盐，薯条完成
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另外准备一碟干面粉，混入一茶匙盐和一茶匙黑胡椒混匀备用
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将3/4杯面粉+1/2茶匙泡打粉+一个蛋+100ml水+100ml啤酒/气泡水混合均匀
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先将鱼柳表面沾满干粉
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再裹面糊，下锅油炸，每面约三分钟
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配上塔塔酱，买不到塔塔酱的话…做法见贴士
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( ゜-゜)つロ 干杯 🍻
小贴士
塔塔酱：黄洋葱20g切碎撒盐放置10分钟后加水冲洗，拧干水份+酸黄瓜碎20g+两个白煮蛋碾碎+6tbsp蛋黄酱+3tbsp无糖酸奶+1tbsp帕玛森奶酪+1tbsp干欧芹碎+1tsp蕃茄酱，搅和均匀，加入盐和胡椒调味
这次用了两种鱼柳：cod（鳕鱼） and swai（中超标签是龙利鱼，我也不是很清楚），相比之下，鳕鱼的肉质分层更明显，口感粗实；swai fish肉质非常软嫩，有种入口即化的感觉。其他很多白身鱼都可以用来做炸鱼
这次用了两种鱼柳：cod（鳕鱼） and swai（中超标签是龙利鱼，我也不是很清楚），相比之下，鳕鱼的肉质分层更明显，口感粗实；swai fish肉质非常软嫩，有种入口即化的感觉。其他很多白身鱼都可以用来做炸鱼
