戚风蛋糕（8寸）

准备好所有食材。

准备几个盆。（忽略我已打凌乱的盆）

牛奶倒碗里，加糖。

好了，打吧！转圈打就行！打到糖融化。（冬天可以稍微放个盆，加热水融化）

把油倒进去，继续打！（到展示你真正力量的时候了！）反正我打了6分钟，打到油乳化，稍微有些膨胀，雁过有痕的程度。

把蛋黄放入这个乳化液中，蛋清放入打蛋盆里，蛋清放冰箱冷藏。

这里有个小贴士就是先在小碗里分，怕遇到坏蛋。

分三次筛入面粉，拌匀，这个时候千万不要转圈搅拌了，你是想吃饼子吗？！如果你是打蛋器，用之字打匀，我建议用硅胶刮刀，后面是一定会用到的，不用省。用炒菜的搅拌方式。

前两次搅拌均匀就好，面粉最后一部分可以少量少量的加入，看状态决定，不用都放进去。我的正好，就是这么个状态，刮刀上是这种三角面糊，无颗粒，能顺畅的流下去，但是不会立刻消失。

好了，就可以打蛋清了，先用1档打到这种大泡的状态。这个过程超快的。然后加1/3的砂糖和几滴柠檬汁，其实我加了有十几滴，绝对没有问题的，没有的可以加白醋，但是我觉得还是柠檬汁更好用。

打到比较细腻，再加1/3的糖。从1档换到3档。

打到这种程度，有个勾。把剩下的糖倒进去，用1档或者2档继续打发。

最后这种程度，是个尖，看到了吧。

铲出1/3的蛋白放面糊里，搅拌，还是一样的，像炒菜一样的搅拌，或者是J字搅拌。这个时候烤箱预热吧，我的烤箱预热时间稍微长一点。温度大概是150度，50分钟。

基本均匀了之后都加入蛋白里，刮刀能把碗刮的比较干净。

继续搅拌均匀，别让蛋白消泡了。反正第一次我没遇到，不知道怎么算是消泡。

倒进模具。

刮平震荡，从稍高地方扔下去。震出气泡。

放进烤箱。我也是第一次用烤箱，一直特别忐忑，盯着看了近一个小时。

起来了！

稍微在烤箱里待了一会儿，回落了一些，然后拿出来，倒扣晾凉。

用刮刀沿着壁划开就行。

是不是还不错！咳咳，我要淡定。

也没有开裂。

成功！