范志红100%全麦吐司
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全麦面粉250克版本，适用于450克吐司盒。
用料
| 全麦面粉（必须有胚芽的那种，而不是白面+麸皮的假全麦粉） | 250克 |
| 全脂奶粉 | 25克 |
| 鸡蛋（大） | 1个 |
| 黄豆粉 | 12.5克 |
| 低聚果糖 | 6.5克 |
| 初榨原味椰子油 | 25克 |
| 葡萄干（可以用水或朗姆酒浸泡过夜） | 25克 |
| 红枣肉 | 10克 |
| 蜂蜜（最好微波至沸腾，不然有碍发酵） | 10克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 水 | 125克 |
范志红100%全麦吐司的做法
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厨师机低速混合均匀除盐，葡萄干，红枣肉以外的材料。
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高速打到扩展前，加盐。混合均匀。
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扩展阶段后，加葡萄干，红枣肉，低速混合均匀。
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取出面团，团圆后，放入沾了适量食用油的盆里，不超过28度发酵到2倍大。
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排气。均分三份。滚圆。
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松弛十分钟，擀开，卷成圆筒状。
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再松弛15分钟，擀开，卷2.5个圈。
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按同一方向放入吐司盒，盖上保鲜膜，以不超过38度温度发酵到9分满。
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最高温预热。200度放入烤箱。180度，35分钟。
小贴士
因为是全麦的，断筋了断筋了。
