芒果磅蛋糕 Cake à la mangue
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人做过这道菜
阿拉兔儿蕾
📖配方来自《日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書」
📖書作者椎名真知子
📖我做了如下調整：
*配方量適合鹿背模具
*沒有做水樣蛋白，用了蛋白粉加檸檬汁
*黃油從普通黃油換成發酵黃油和有鹽黃油各一半
*櫻桃酒換為了君度橙酒
📖吃後感：本來以為是比較清新酸甜的風味，但是由於配方中紅糖的加入，沒想到是比較醇厚的甜味。所以要是不喜歡這麼厚重的風味，倒是可以試試把紅糖全部換成細砂糖；高筋粉配玉米粉没想到口感也很细腻，再加上麵糊是用分蛋法製作的，吃起來鬆軟輕盈。
📖書作者椎名真知子
📖我做了如下調整：
*配方量適合鹿背模具
*沒有做水樣蛋白，用了蛋白粉加檸檬汁
*黃油從普通黃油換成發酵黃油和有鹽黃油各一半
*櫻桃酒換為了君度橙酒
📖吃後感：本來以為是比較清新酸甜的風味，但是由於配方中紅糖的加入，沒想到是比較醇厚的甜味。所以要是不喜歡這麼厚重的風味，倒是可以試試把紅糖全部換成細砂糖；高筋粉配玉米粉没想到口感也很细腻，再加上麵糊是用分蛋法製作的，吃起來鬆軟輕盈。
用料
| 酒渍芒果 | |
| 芒果干 | 100g |
| 细砂糖 | 15g |
| 柠檬汁 | 4g |
| 君度橙酒 | 9g |
| 水 | 28g |
| 蛋黄糊 | |
| 发酵黄油 | 65g |
| 有盐黄油 | 65g |
| 红糖粉 | 20g |
| 细砂糖 | 20g |
| 蛋黄 | 84g |
| 橄榄油或玉米油 | 5g |
| 芒果泥 | 45g |
| 香草精 | 1/4小匙 |
| 高筋粉 | 102g |
| 玉米粉 | 60g |
| 泡打粉 | 2g |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 38g |
| 细砂糖 | 10g |
| 红糖粉 | 10g |
| 蛋白粉 | 1/4小匙 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
芒果磅蛋糕 Cake à la mangue的做法
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提前一天把酒渍芒果的所有配料混合，至少渍12小时备用。
175度预热烤箱，粉类混合均匀 -
软化的黄油用打蛋器打至顺滑，细砂糖和红糖粉混合，分三次加入，每一次都充分打匀直至完全看不到颗粒再加下一次
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分五次加入鸡蛋液，每一次都充分打匀
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将油分两次加入，每次打至完全吸收再加下一次
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加入芒果泥和香草精搅拌，芒果泥拌匀之后再打一会儿
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接下来打发蛋白。将蛋白霜配料中的糖混合后加入1/3到蛋白中开始打发，分三次加入糖，直到蛋白霜打发到硬性发泡
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舀1/4蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后每次加入1/4，翻拌，直到蛋白和蛋黄混合完毕
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分4-5次筛入粉类，每次用刮刀翻拌至看不见粉末再加下一次
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将芒果干散开加入面糊拌匀
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模具表面刷上黄油或者喷上脱模油，倒入面糊磕几下
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放入烤箱175度烤40分钟
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取出放凉后脱模，切片
