黑米糕
0
人做过这道菜
Coco漫心臻坊
在上海上大学那会，经常买黑米糕吃，方方正正的一小块，有时不吃饭就吃一块黑米糕。毕业后就再也没吃过了，最近黑米糕成了网红，于是我也买齐材料试着做做，做起来也不难，也不需要烤箱，只要备齐材料就可以开动啦！方子里的黑米粉、粘米粉、糯米粉用量都可以自己调节的，不喜欢那么湿可以少放些糯米粉，少的量用粘米粉补。我用过12g的糯米粉+28g的粘米粉做小米蒸糕，做出来的口感没那么湿，反而更有戚风蛋糕的风味！感兴趣的，大家可以尝试各种配比，一起交流一下。
用料
黑米糕的做法
-
准备各种粉称量
-
将蛋白蛋黄分离，技术好的话可以直接慢慢将蛋白和蛋黄分离，操作不熟练的建议用鸡蛋分离器
-
将蛋黄、植物油、牛奶混合搅拌均匀
-
在步骤3的基础上筛入三种粉，然后搅拌均匀，最后一定是看不到任何结块
-
成败关键一步，打发蛋白，蛋白必须放在无水无油的容器里，加入几滴白醋，没有白醋可以用柠檬汁代替。先高速打发蛋白至出现很多鱼眼泡泡，然后倒入1/3的糖，继续高速打发，至出现白色细腻的泡沫，再加入1/3的糖，继续高速打发至出蛋白稍微有点菱角时倒入剩下的1/3糖，最后高速打发至硬性状态，倒扣盆，蛋白不会掉，提起打蛋器，形成短的蛋白不会弯曲（忘记拍打好的蛋白照片了）
-
取1/3打好的蛋白加入步骤4的液体里，用翻拌的手法快递拌匀，然后将其倒入剩下的蛋白里，同样用翻拌的方式拌匀，不可以画圈搅拌，否则会消泡，将拌好的液体倒入6寸戚风蛋糕模距离，震动几下，排出里面的气泡，最后撒上少许桂花或其他装饰，盖上一层保鲜膜或锡纸，目的是防止在蒸的过程有水滴入。
-
水烧开后，入锅蒸35分钟，蒸好后关火5分钟，再开锅将其拿出倒扣冷却，稍微放凉就可以很容易脱模了。这款蒸糕不管冷、热都很好吃。
