[再也不用排队喜茶的] 自制烤布蕾黑糖波波奶茶

Name: [再也不用排队喜茶的] 自制烤布蕾黑糖波波奶茶
Ingredients: 8g锡兰红茶; 25g蛋黄; 11g砂糖; 50g淡奶油; 90g牛奶; 50g淡奶油(拌和用); 50g木薯粉; 10g黑糖; 50g开水; 50g黑糖(糖蜜用); 20g水饴(糖蜜用); 50ml水(糖蜜用); 200ml水; 适量冰鲜牛奶

7.8 综合评分

31 人做过这道菜

貓丸屋食物誌

喜茶最早的布蕾奶茶曾是灰常心水的
结果不知怎么就停售了

最近它以烤布蕾波波奶茶高调返场
跟汉子对于奶茶的胃口也被撩的停不下来

燃鹅
喝一杯至少排队2个小时
给了它2次机会
奶茶底还是曾经的味道
黑糖珍珠也不错
然而烤布蕾奶盖却甜到不敢恭维

向来不喝奶盖,为了烤布蕾破戒
还是自己在家自制更和胃口
也再也不用排队喜茶~

[配方可以做钻石款梅森杯大约4杯份]

用料

锡兰红茶	8g
烤布蕾
蛋黄	25g
砂糖	11g
淡奶油	50g
牛奶	90g
淡奶油(拌和用)	50g
黑糖珍珠
木薯粉	50g
黑糖	10g
开水	50g
黑糖(糖蜜用)	50g
水饴(糖蜜用)	20g
水(糖蜜用)	50ml
奶茶
水	200ml
冰鲜牛奶	适量

[再也不用排队喜茶的] 自制烤布蕾黑糖波波奶茶的做法

#烤布蕾
1/3砂糖+牛奶+淡奶油煮微沸
2/3砂糖+蛋黄搅拌均匀
煮好的奶液边搅拌边跟蛋黄混合均匀
过筛倒入烤完
盖上铝箔纸
烤盘倒入烤碗高度1/3热水

烤箱170℃,烤43分钟
烤好的布蕾全部舀到搅拌盆里,打蛋器打散搅拌顺滑备用
#黑糖珍珠
黑糖+开水煮沸,倒进木薯粉里搅拌成团
[配方借用Doraas的自制红糖珍珠,可以移步她的配方看详细的操作贴士: https://www.xiachufang.com/recipe/100538817/]
揉好的面团搓条,切分成小丁搓圆
裹上木薯粉,再筛掉多余的木薯粉

水煮开,放入珍珠,中火煮20分钟,盖盖焖20分钟
#黑糖蜜
煮珍珠的同时可以煮黑糖蜜
黑糖蜜的材料混合,煮至浓稠放凉备用
焖好的珍珠捞出来过冰水
浸泡在放凉的黑糖蜜里备用

(喜欢黑糖珍珠味道甜一些的,可以等珍珠焖煮好后,跟黑糖蜜的材料再一起小火慢煮)
#煮奶茶
水煮开,放入茶叶煮2分钟,盖盖焖10分钟
过筛茶叶滤出红茶放凉备用
#准备布蕾奶油
烤布蕾奶油配方里的淡奶油50g隔冰水打发至6分
倒入布蕾糊拌匀
撒入一小撮海盐拌和备用
#组合奶茶
杯子里放入珍珠,加入2勺黑糖蜜
倾斜杯身让糖蜜沾一层在杯身上
加入大约1/4的红茶
倒入冰鲜牛奶到接近杯口的位置
倒上布蕾奶油
撒上一层法国红糖
用喷枪烤焦
搅拌均匀就可以享用啦
按喜茶的吃法,要先舀上层的焦糖烤布蕾吃
再搅拌喝奶茶
也确实曾经看到一位小姐姐直接舀上层布蕾奶油吃
着实佩服了一顿她的耐糖度

不过自己做的布蕾奶油甜度适中
如果喜欢可以直接舀着吃
也可以跟奶茶拌匀喝,偶尔会吃到碎焦糖,口感也很不错呦~

小贴士

・烤布蕾的步骤和注意贴士可以移步我的香草烤布蕾: https://www.xiachufang.com/recipe/100506968/

・黑糖珍珠的步骤和注意贴士请移步Doraas的自制红糖珍珠: https://www.xiachufang.com/recipe/100538817/
(我用的是黑糖,不是红糖)

・其实我还是更喜欢老版本的布蕾奶茶,如果有同好的,可以不做布蕾奶油,直接把烤好的布蕾舀成大块的放在杯底,或者杯底放入珍珠后,把布蕾块放在珍珠上面,再倒入奶茶就可以呦