简单易做的瑞士蛋糕卷
7.8
综合评分
13
人做过这道菜
睿翔妈妈
用料
简单易做的瑞士蛋糕卷的做法
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分开蛋黄蛋白，蛋白盆要无油无水。蛋黄，牛奶，玉米油，20克细砂糖一起下搅匀，如图。
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完全融合后下粉
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用蛋抽快速搅拌，但切记不可打到出面筋，直到无颗粒即可。
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混合后的程度
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过筛的面糊更细腻。
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用刮刀可加速过筛。
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过完筛的非常光滑，放一边。
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蛋白打到鱼眼泡放50克糖的三分之一，打成无泡，马上再下三分之一。
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这个状态左右加最后一份糖。
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打到大弯钩即可，这个还是直了些，可以更软点。
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准备硅油纸铺烤盘，边上要压底成直角。
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预热烤箱，180度左右，五分钟。
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取三分之一蛋白放开蛋黄面糊，用刮刀，翻拌均匀。再放三分之一，均匀后再放完蛋白，全部翻拌。
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这样翻。
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完成是这样的。
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高处倒人烤盘，用刮刀抹平一些，差一点没事，他会平的。
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放烤箱，170度十五分钟。要注意观察上色，不要太黑。
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烤到棕色但不黑，皮要干一点比较好卷，皮坏只能反卷。
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大概是这个颜色。
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取出晾网上，盖一层油纸不要让表面太干，要保湿一点。
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略凉后翻面，背面就是毛巾底，想反卷就这面朝下。这时要动一下不要让另一面沾纸上。
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抹果酱。
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把两边斜切掉一些好卷起。
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我用锡纸棍代替擀面杖，放在硅油纸后边卷边带动蛋糕卷起来。
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卷到最后往前盖，再往后推一下卷让它紧实。做焙友一句话就是，动作要快，姿势要帅！
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整个包起来定型一会。
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打开是这样的。
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拿一把好用的面包刀，切片开吃！
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配上酸梅汤，美好的点心时间。
