香葱爆炒脆肉皖

脆肉皖是广东中山特产，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。

不谈其营养价值，其口感也是非常特殊的，因为它清脆爽口，久煮不烂，无论是用来爆炒、焖煮或者是打火锅都是非常好的食材。

我在广东居住了很多年，以前并没有特别多吃脆肉皖，但结婚后因为先生喜欢，为了满足他的口腹之欲，我也经常买回家自己烹煮，并且摸索出好几种拿手做法。

现在介绍给大家的是姜葱爆炒的方式，这种做法的关键是一定要舍得放姜葱香菜，大火快炒，这样做出来的鱼，脆，爽口，香。

用这种方法炒，最好用鱼腩，脆肉皖的鱼腩是我们觉得最不可思议的部分，一口咬下去，爽脆鲜甜，妙不可言。

这个方子也适合用于炒其他鱼的鱼片，如果其他鱼的鱼片容易炒烂，那就减少翻炒即可。