自制豆腐脑
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人做过这道菜
吉祥妈
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，营养丰富，美味可口，有丰富的蛋白质，是人类不可缺少的营养成分之一。
《故都食物百咏》中称:"豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。"还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。
《故都食物百咏》中称:"豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。"还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。
用料
自制豆腐脑的做法
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生黄豆150克
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用清水浸泡最少四个小时。倒掉泡豆子的水，把豆子放入豆浆机。
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选择果蔬冷饮键，水量放到豆浆机的最高水位，重复3～4次。果蔬冷饮出来的是生豆浆。
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豆浆倒入布袋挤压，尽量干一点，去渣留浆在锅中，撇去浮沫，加凉开水100毫升。中小火煮5分钟左右，要不停的搅拌，避免糊底。豆浆一定要煮熟。豆浆煮好后离火，放置一边。
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盆里放入内脂，加30毫升水化开。豆浆先贴着盆边冲一会，接着都冲入盆里。豆浆全部冲入盆里后，一定用勺子稍稍搅拌几下，做出来的豆腐脑均匀细腻。盖上锅盖。15分钟后豆腐脑就做好啦！
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豆腐脑盛到碗里，开始打卤。
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肉切碎，胡萝卜木耳切丝，葱切丝。
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做锅放油，油热放入葱花煸炒，接着放入肉沫炒，炒至肉没有水分，放木耳和胡萝卜翻炒。加入老抽，水煮开。鸡蛋打散，淋入锅中，淀粉用水化开，也倒入锅里，一边倒一边搅拌。
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卤做好了。大蒜提前拍碎，用开水泡上。吃的时候淋上卤，再来点蒜水，韭菜花，辣椒油，一碗美味可口的豆腐脑就调制好了。
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豆腐脑配烧饼别有一番风味！
小贴士
1、用豆浆机一定选择出来的是冷豆浆的键。没有的话就用料理机打碎。热浆键出来的豆浆浓度不够，点豆腐脑容易失败。
2、豆浆先贴着盆边冲一会，接着都冲入盆里。豆浆全部冲入盆里后，一定用勺子稍稍搅拌几下，做出来的豆腐脑均匀细腻。
3、内脂一定按照用量来，放多了口酸。150克生豆做出来的豆浆放2.5克内脂正好。
2、豆浆先贴着盆边冲一会，接着都冲入盆里。豆浆全部冲入盆里后，一定用勺子稍稍搅拌几下，做出来的豆腐脑均匀细腻。
3、内脂一定按照用量来，放多了口酸。150克生豆做出来的豆浆放2.5克内脂正好。
