双色螺纹蛋黄酥

Name: 双色螺纹蛋黄酥
Ingredients: 450g中筋面粉; 150g猪油; 65g细砂糖; 190g清水; 360g低筋面粉; 180g猪油; 15g紫薯粉; 15g抹茶粉; 适量红豆沙; 48粒咸蛋黄

5 人做过这道菜

传统点心在西式糕点的冲击下，市场份额一直在被压缩。很多年轻一代孩子几乎都吃不到甚至没有见过，还不清楚这东西是不是我大中华的传统美食。有时候一直感觉是不是要多做些老式的传统点心来科普弘扬一下，但是又担心年轻人接受不了这口味。所以创新与传统相结合亦不是一个坏事，就像今天要介绍的这点心，“蛋黄酥”的前身其实就是苏式月饼。其特点就是拥有多层次的“复合味”具有层层叠叠酥皮然后就是馅料层最后就是咸蛋黄，也就是说当你一口咬下就有层次感外酥馅甜蛋黄咸香。今天把这一点心的详细做法及心得分享给各位喜欢的朋友，希望对您能有所帮助。

用料

抹茶及紫薯口味，方子能做48粒
水油皮
中筋面粉	450g
猪油	150g
细砂糖	65g
清水	190g
油酥
低筋面粉	360g
猪油	180g
紫薯粉	15g
抹茶粉	15g
馅料
红豆沙	适量
咸蛋黄	48粒

双色螺纹蛋黄酥的做法

蛋黄我所用的是大号的咸蛋黄，制作之前泡入色拉油或玉米油中冷藏两天。让蛋黄充分吸收油脂变得温润，然后拿出喷些高度白酒去腥增香在180度烤箱中层烤制十分钟再拿出放凉（时间与温度请根据自己的量与烤箱特性做出适当调整）
然后开始制作水油皮，把材料倒入搅拌桶中搅揉五十分钟。如果是手揉大致揉至出膜即可，揉好后盖上保鲜膜放置半小时至一小时让面团松弛一下
在油皮在搅揉的时候蛋黄已经冷却，就可以先行包制馅料。取蛋黄一个与豆沙一共是四十至四十五克，看你所需要。（另外红豆沙馅也可以根据你的口味进行更换）
制作油酥的时候一定要用低粉这样起酥的效果会更好些
低粉加入猪油搅揉均匀后分成两份，一份加入紫薯粉另一份加入抹茶粉。全部揉匀后装入袋子中放入冰箱稍微冷藏一会，这样会更好包入
油皮做好并松弛后拿出分成二十四块
油酥每个颜色分成十二块，分别包入油皮中
包好后稍微压扁下并擀成舌型，要想酥层多就要擀薄一点。但是小心把皮擀破了
擀卷完成后松弛起酥十分钟，然后再次压扁并擀卷。再松弛起酥十五分钟
然后拿一把锋利的小刀把油皮从中对分成两半，切的时候要注意。不要一刀切下压扁了，采用斜刀向下一刀断开
切面向上稍微压一下，然后擀成中间厚旁边薄的皮包入馅料
馅料包好后封口朝下，不要急着烤再次起酥十分钟。这个时候预热烤箱刚刚好
烤箱预热完成后，180度上下火中层烤制25分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出调整）
烤好后拿出放置冷却即可
一个美味好吃的点心就做好了
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