母亲节最好的礼物–红丝绒蛋糕
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人做过这道菜
Celia诗雅
六寸心形模的量
用料
| 1*蛋黄 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 白砂糖 | 5g |
| 牛奶 | 50g |
| 橄榄油（无异味的植物油就行，不能用亚麻籽油） | 30g |
| 盐 | 1g |
| 红曲粉 | 5g |
| 可可粉 | 5g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 2*蛋白 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 白砂糖 | 45g |
| 柠檬液（白醋/苹果醋） | 几滴 |
| 3*奶油 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 白砂糖 | 20g（10%） |
母亲节最好的礼物–红丝绒蛋糕的做法
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蛋黄蛋白分离
蛋黄盆中加入所有用料，记得过筛。
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先Z字型混合，之后用刮刀按压盆壁，将小疙瘩压平，搅拌至细腻无颗粒。
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加点柠檬汁或者白醋，分三次加糖打发蛋白。
第一次打出大气泡，第二次打出细腻小泡，第三次膨胀发白出现轻微纹路。打发至纹路清晰，提起有弯钩。
左手转盆，右手持打蛋器快速划圈。
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分三次拌入蛋黄盆，上下切拌，不能转圈搅拌容易消泡。左手转盆，右手由二点钟方向向八点钟方向切拌。
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放入模具，在桌子上竖直摔几下，震出大泡。
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烤箱提前预热，下层加碗水保持湿度，防止蛋糕开裂，上下火160度20分钟，盖上锡纸防止烤糊再140度20分钟。
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拿出来在桌子上震几下，倒扣放凉（防止回缩）
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立起来切两半。
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淡奶油从冷藏层拿出，无需回温，加入细砂糖（糖粉更细腻）打发至体积膨胀，纹路明显。
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下层蛋糕坯上挤奶油放水果。
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上层蛋糕丕上裱花放水果，可以搓出点蛋糕碎放中间。
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成果!母亲节给妈妈的礼物!妈妈超开心!
