爆浆冰面包

所需材料

所需工具

一、面团制作

第一步，将配方中的糖、奶粉、高筋粉放入厨师机的面缸搅打30秒左右至均匀，再分别将鸡蛋和冰水放入打至无干粉状态，此时放入和好的鲜酵母。

第二步，放入酵母后搅打十分钟左右至微微出筋，此时放入盐搅打均匀，然后再放入黄油和炼奶继续搅打至面团有韧性、出现手套膜。

第三步，用保鲜膜包好面包，放醒发箱发酵40分钟左右。

第四步，将醒发好的面团取出，稍微排一下气，均分成60克一个搓成小圆球放入模具。然后进行第二次醒发约1小时左右，需醒发至2.5倍大小。

二、白酥皮和爆浆

第一步，将黄油和糖粉打发均匀，分别加入牛奶和低粉拌匀后装裱花袋备用。

第二步，做焦糖酱。将糖烧成焦糖状，冲入淡奶油搅匀，然后放入两克海盐混合，将焦糖酱熬至淡淡的琥珀色即可。

第三步，将芝士、淡奶油和牛奶打匀，和焦糖酱混合在一起后搅匀，能看到搅匀后的面糊是较浓稠、呈现缓缓滴落流动的状态，装入裱花袋内备用。

三、冰面包造型

第一步，取出醒发好的面包，面包已经醒发至原来的2.5倍大小。

第二步，取出白酥皮的裱花袋，用螺旋的方式挤到面包上。

第三步，放入烤箱烘烤，下火190度、上火160度烘烤13分钟左右。

第四步，灌浆。把面包放凉之后。用裱花嘴在面包上戳一个小洞，用爆浆芝士裱花袋挤入面包内部。

第五步，灌浆完成后可在表面加入吸管等小装饰，然后直接放入冰箱冷冻保存即可。