脏脏蛋糕【北鼎烤箱食谱】

准备好所有材料：烤箱预热175度（圆模请预热150度）；可可粉混合低筋面粉过筛至少两次；鸡蛋提前分离蛋清蛋黄，蛋清放回冷藏备用；油倒入耐热容器中，牛奶倒入小奶锅。

玉米油用微波炉加热2分钟，2分钟后取出，迅速将提前过筛好的粉类材料再次筛入热油中，搅拌均匀。这一步的操作就是使用热油烫面，油温合适很重要，做好的面糊是如图一样细腻顺滑无颗粒的

牛奶小火加热到边缘开始冒气泡但还没沸腾的微沸状态，放入黑巧克力，关火，搅拌至巧克力完全融化，放至温热备用。

将步骤3的巧克力牛奶冲入步骤2的可可面糊中，稍微搅拌均匀，这一步搅拌会显得有点干干的，不用管，混合好了温度不烫手时就可以迅速进入下一步

一个一个加入蛋黄，会发现面糊重新变得粘稠顺滑。这一步要注意蛋黄加入时面糊的温度不能过高，避免操作时把蛋黄烫熟。

制作蛋白霜（见tip 2）：蛋清放入无油无水的盆中，开高速迅速将蛋清打至鱼眼泡状态后，一次性加入55g细砂糖，继续最高档快速打发到体积膨大，纹路开始变清晰时，转用最低速慢慢打发。慢速打发的操作跟制作海绵蛋糕打发全蛋最后整理气泡的步骤相似，即打蛋头保持直立不动，固定在盆边缘某处低速打发15秒左右，由左手逆时针转动打蛋盆（角度约30度），继续低速打发，直到转完一圈，这个过程中你会看到打蛋盆边缘有些粗糙结块的蛋白霜会随着打蛋头卷入中心，变得细腻有光泽。打好的蛋白霜在提起打蛋器时会在打蛋头上形成一个漂亮的小尖角，即我们常说的干性发泡。

用刮刀挖一大勺蛋白霜到蛋黄面糊中，用切拌的手法混合均匀

然后再全部倒回蛋白霜中，迅速切拌，成为完全混合均匀的蛋糕糊

将蛋糕糊倒入戚风模具，用刮刀将面糊刮平，两手握住模具边缘（中空模可以用你的两个大拇指按住中间的烟囱），用力的在台面上震两下。合格的面糊是震不出来什么大气泡的，也不会出现很多密集的小气泡，如果有，那就是你的蛋糕糊消泡了。

放入烤箱最下层或倒数第二层，175度快烤30分钟即可。烤好的蛋糕马上取出在台面上震一下，立马倒扣晾至凉透。

如果用圆模，则请放入烤箱中层或中下层（图片偏下了一点，我后来又往上调整了）使用150度慢烤50~55分钟。

烤蛋糕时来准备甘纳许奶油：淡奶油放入小奶锅中加热至微沸，离火，放入黑巧克力搅拌融化即成为巧克力甘纳许。

做好的甘纳许分出一部分，约15g的样子，装入裱花袋，留作蛋糕表面的拉线装饰部分

剩下的甘纳许全部倒入淡奶油中，加入砂糖，打发到出现纹路但还具有比较强的流动性时就好，约六分发的样子。

冷却好的戚风蛋糕削去顶部不平的部分，然后将甘纳许奶油馅儿填入戚风中空的部分，要完全填满。

在表面上倒上甘纳许奶油馅儿，营造出流动感和“雪崩感”，顶部用抹刀略微抹平

用圆模的话需要先用刀子在蛋糕体上划开一个洞，然后再操作上述步骤填充奶油馅儿。

在做好的蛋糕表面均匀的筛上一层可可粉

然后用步骤13留出来的甘纳许在蛋糕表面画上随意的线条即可。