用食盐把柠檬搓洗干净,晾干水
用擦丝器擦出4个柠檬的皮待用
5个柠檬榨汁,过筛一次,把杂质过滤出去留柠檬汁待用
用一个大盆混合柠檬皮、砂糖、鸡蛋、柠檬汁,搅拌均匀至看不到蛋白
另起一只锅子小火烧水,烧至60度时把盆架在锅上,用水浴法搅拌混合液,这个时候一定要注意搅拌,否则你会得到一盆蛋花汤
用水浴法最小火搅拌混合液约15分钟,搅拌至有明显的阻力
加入切成小块的黄油,继续搅拌15分钟,加入少许盐之花,继续搅拌约5分钟,将混合液水浴加热至搅拌时能看到纹路,即可关火
把凝乳趁热过筛到消毒过的罐子中密封,自然冷却至常温后冷藏保存