详细啰嗦版。老面馒头/米酒馒头/开花馒头（无酵母粉版）

熟米饭放凉，米饭不能烂，要偏硬一点。

一颗酒曲标配是生米4斤，我也没有测量过，都是看着放。

酒曲碾成粉，与凉米饭拌匀。容器和手都不能有水！！！有水的话会导致米酒发霉长毛。

用力压一压，把米饭压实。做成以后中间挖一个小洞，米酒成熟以后，会有少量水份溢出。

盖一层保鲜膜。放常温就可以。

5月的广东夏天很热，基本在28度以上。隔24小时打开接触一下空气，同时闻一闻，会有淡淡的酒味。千万不要发过了，过头闻起来是酸味！！！

基本72小时就会有甜甜的酒味。这就表明米酒好咯！

烧一壶水放凉，倒进去。
想做多一点馒头可以倒多点凉白开。（米酒也可以自己喝）
想要酒味浓一些可以倒少一点，至少要淹过米饭！这个真的是最低水位线了！！！

不用搅拌，不用把米饭打散。（图上是我手贱了…打散会导致后期无法确定米饭是否浮起来了。）

敷保鲜膜。放到常温的地方。不要放空调房！

大概24小时。期间看的话，会听到小气泡咕噜噜的声音，在发酵嘛～

等米饭浮起来，就完成了第一个大步骤啦！（我手欠去搅拌了…）

然后放入一把面粉，搅拌均匀。

简单的搅拌均匀即可以啦！搅拌的东西千万不能有油哦！

我是用筷子搅拌的。

要拿个重物压一下，因为在发酵过程很多气体，经常爆盖！

这个时候你会深刻体会到发酵气体的嚣张！！绝对不夸张！！！

夏天，大概5个小时左右，上面布满了密密麻麻的小气泡，说明我们的酵子已经发好啦！

如果想要做成自然开花的馒头，可以发酵8小时左右。

接下来就是普通的馒头揉面工作啦！

米酒面里面加入一些糖，可以更好的辅助发酵！一定要放糖！！不喜欢吃甜馒头可以放少量！

我一般会同时加入100ml的牛奶，增加馒头的奶香味。

有时候也不会额外加水，就是纯纯的米酒馒头，香香甜甜！甜丝丝～

加入适量的面粉，揉面吧！

我动用了面包机辅助，10分钟。

放在大盆里发酵到2倍大。

夏天一般2—3小时左右。

面有点干了…

戳个小洞，不回缩就是发酵好了哦！

揉揉揉，揉揉揉，把面团重新揉的柔软，把气都排空空～

揪成一个个60克的小坨坨，搓搓搓。

上蒸笼，这是生面胚。

里面加了黑米粉，所以颜色是这样的。

不需要醒发，做好以后直接冷水下锅，18分钟左右就可以了。

做好以后不要立刻开锅，等待5分钟！！！

开花馒头～

对比生面胚，是不是大了一大圈哟！！！

我的花～～～

软软的，带着米酒香的馒头。

加了全麦粉的不开花馒头。

组织细腻的哈！

白白的开花馒头！

最近刚做的双色馒头。

红曲粉加入面团。

颜值真的爆棚！！！

给小朋友做馒头真是费劲心思哟！