鲜虾猪肉生煎包

五花肉和鲜虾分别用刀剁成茸，（留两三只虾切成小丁）加入除了高汤之外的所有调料，搅拌出胶质，分3-5次加入高汤（也可以用水），每加一次都要搅拌到完全吸收后再继续加一点，盖保鲜膜冷藏

准备揉面，面粉100g+水55g+糖1g+盐一小撮+酵母1g，揉成光滑的面团开始发酵，取出肉馅，加入虾丁

加入适量葱花和一小勺麻油继续拌匀

面团发酵至两倍大，戳洞不回缩不坍陷，内部组织成蜂窝状即发酵完成

排气后分成大小重量一致的小面团，每个重量在15-20g之间，揉面垫上撒面粉防粘，用保鲜膜盖住面团，取一个面团擀成中间略厚四周薄的圆形

包入肉馅，像包包子一样包起来

全部包好后继续二发差不多20分钟就好了，锅内刷油，开小火略加热，依次摆好包子，收口朝上或朝下都可以哈，改大火煎至底部有一点焦黄

加入清水，水量加到包包的2/3左右，盖上锅盖转中火煎

最好用透明锅盖，方便查看锅内水量，水快烧干前撒上葱花和黑芝麻，转小火盖盖焖熟即可

包肉馅的时候没有收紧，导致中间馅儿鼓鼓的，四边都空的，你们做的时候要改进哦