奶香排包

7.5 综合评分
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在面包店里,排包无疑是性价比第二高的款式,价格便宜量又足。虽然方包吐司比它更便宜,但是方包在充饥的基础上,仍然给予吃土一族些许味觉上的愉悦,肉松排包的星点肉味,紫菜排包的薄薄关爱,即使奶香排包也会有一丝牛奶的温润。

用料  

拿破仑面粉 1000g
砂糖 160g
18g
奶粉 50g
湿酵母 30g
蛋黄 100g
牛奶 100g
500g
黄油 100g

奶香排包的做法  

  1. 准备:
    黄油需要事先软化。

  2. 准备好所有食材。后油法(黄油在面团搅至出筋,抻膜会易破洞后放入)搅拌到完全阶段。

    奶香排包的做法 步骤2
  3. 面团整理成圆形。

    奶香排包的做法 步骤3
  4. 理想温度26℃。

    奶香排包的做法 步骤4
  5. 温度28℃-30℃,湿度75%-85%,进行基础发酵50分钟。

    奶香排包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团分割成30g一个的小面团。

    奶香排包的做法 步骤6
  7. 滚圆。

    奶香排包的做法 步骤7
  8. 收口向下摆放整齐。

    奶香排包的做法 步骤8
  9. 温度28℃-30℃,湿度75%-85%,醒发20-30分钟。

    奶香排包的做法 步骤9
  10. 醒发好的面团光滑面向上,用手按扁,翻面。

    奶香排包的做法 步骤10
  11. 从上向下卷起。

    奶香排包的做法 步骤11
  12. 收紧收口。

    奶香排包的做法 步骤12
  13. 用手搓长,注意要根据面团筋性搓长,不要破坏面团表面。

    奶香排包的做法 步骤13
  14. 所有的面团搓成长条,长度基本相同。

    奶香排包的做法 步骤14
  15. 均匀摆放在烤盘上,每条之间留有空隙,方便发酵。

    奶香排包的做法 步骤15
  16. 温度35℃-38℃,湿度75%-85%,最终发酵50分钟。

    奶香排包的做法 步骤16
  17. 发酵好的面团上均匀刷上全蛋液。

    奶香排包的做法 步骤17
  18. 烤箱上火210℃,下火180℃,烘烤15-17分钟。

    奶香排包的做法 步骤18
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    奶香排包的做法 步骤19

小贴士

1、如果没有湿酵母怎么办?
鲜酵母可以用耐高糖酵母代替,分量为鲜酵母的1/3。

2、奶粉使用什么奶粉?
最好使用脱脂奶粉哦。

3、可以做多少个?
如果以一块条形面包来算的话,可以做68块。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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该菜谱发布于 2018-05-17 17:51:13
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