莹爸家的素熬茄子
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人做过这道菜
舌尖上的传承
用料
莹爸家的素熬茄子的做法
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利民红方一块碾碎
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葱姜切末
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茄子去皮切1.5厘米左右方丁
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香菜洗净沥水后切1厘米左右小段
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热锅凉油下入大料
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下入葱姜末煸香
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改小火下入红方煸香后转大火少许料酒烹出香味后下入茄丁（漏拍一张煸红方照片）
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快速翻炒至茄丁都均匀裹上红方
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下入盐
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加清水小半碗（茄丁本身还会出汤）改中小火盖盖熬制
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熬制茄丁软烂大火收汁
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下入香菜段、味精炒匀装盘
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成品
小贴士
莹爸家的习惯，炒菜、调馅都用天津本地口味红方，天津卫很多素食都是靠酱豆腐提味儿，例如素卷圈、素丸子、素咸食，豆芽菜素包子等等，就连煎饼果子也不例外，大年初一的素饺子更是离不了酱豆腐……
