酥皮泡芙

【卡仕达酱】的做法

1. 30克糖加入蛋黄里搅拌打发至微白。筛入玉米淀粉搅拌均匀。

2. 30克+鲜牛奶+香草荚籽（香草荚剥开后里面的荚籽）放入奶锅里加热至沸腾，关火。

3. 把2加入1里，一边倒一边快速搅拌。

4. 把3过筛两遍后倒入奶锅里用小火加热，一边加热一边搅拌至其变得浓稠后关火。

5. 趁着余温加入黄油搅拌至完全融合在一起。

6. 喜欢顺滑细腻点的，可以做好后再过筛一遍，然后倒入容器里待凉后放入冰箱冷藏保存。

【酥皮】的做法

首先提前把黄油拿出来室温软化

加入糖粉

用刮刀拌匀至糖粉和黄油完全融合在一起

筛入低粉

混合揉成团，这个时候的面团是比较粘稠的，其实整个过程用稍微硬点的刮刀来完成操作就可以，无需用手去揉的

把面团放到蛋糕纸（防粘油纸）上，再盖上另一张蛋糕纸，用擀面杖把面团按压擀成约1-2毫米厚的薄片……

然后放入冰箱冷冻10分钟。

待它冷冻得有些硬度的时候拿出来，用直径约4cm左右（视乎做的泡芙大小而定，可按自己需求的大小随意调节）的圆形⭕️模具按压出一个个小薄片。然后再放回冷冻保存。

P.S 如果薄片拿出来的时候比较硬，可以稍作回温，但是不能等到完全软了再按模哦……

【泡芙】的做法

首先，把牛奶+黄油+糖+盐混合放入小奶锅中，开小火加热至沸腾

然后立刻筛入低粉

混合搅拌成非常浓稠的面糊，再继续用小火烫面糊，用刮刀来回按压面糊，以确保没有残留混合不均匀的粉粒.....直至锅底出现一层薄膜层即可关火，接着把面糊倒入干净的容器里摊开稍作散热

把2个全鸡蛋打开放到碗里，然后用蛋抽搅拌均匀

待面糊稍凉不烫手之后，加入鸡蛋液，鸡蛋液可以分开三次加入，每次加入一点混合均匀后再加入一点

直至面糊的浓稠状态可以勺起出三角带状即可，这个要学会看状态，比较有时候选材不一样，会导致用的分量有所偏差

预先要备好一张油纸或油垫，如果想做出来的泡芙一样大小，可以先在油纸上画上大小一样的圈圈，画好后建议反过来再用，以免笔色粘到泡芙上去不卫生。

又或者直接选用马卡龙垫，方便快捷，省时省力又省材料。

做好的面糊要立刻用裱花袋装起来，在准备好的油纸或油垫上挤出大小均匀的面糊。

P.S 建议一次过挤好一个，尽量不要翻工，觉得面糊挤小了也尽量不要在面上加挤进去

然后把酥皮薄片从冷冻中拿出来，一个个盖到面糊团上。

预热烤箱至420华氏度（210摄氏度），然后把泡芙放进去

大烤箱带火炉或者电磁炉的，420华氏度（210摄氏度）中层烘烤30分钟，直至表面上色满意。

独立式小烤箱，420华氏度（210摄氏度）中层烘烤15分钟左右，然后转350华氏度（180摄氏度）再烤15分钟。

⚠️无论用的是小烤箱还是大烤箱，都必须记得，‼️⚠️烤完后千万别急着打开烤箱，否则会一下子热胀冷缩效应，泡芙会立刻塌下来了……

‼️烤完后先把烤箱打开一条小缝让它慢慢散热，大概散热10-15分钟就差不多了……

散热后再把泡芙拿出来，待凉透后才可以挤入内馅哦！！

其实不用挤馅，就这样吃也是非常好吃的，酥脆可口，家里人说看着像菠萝包……😂😂

待泡芙完全凉透后，把内馅（卡仕达酱或者奶油馅）从泡芙的底面挤进去就可以啦！！

好吃！好吃！好好吃呀！！😋

吃不完的建议放冷冻箱保存，冷冻可保存1个月哦！！

抹茶奶油馅的材料

抹茶粉 5-8克

淡奶油 200克

细砂糖 25克

制作步骤

1. 把抹茶粉过筛入淡奶油里搅拌均匀

2. 再加入细砂糖，搅拌打发至硬身，不流动状态即可。