黑麦苦荞呛面馒头

面粉和酵母混匀，加入酸奶，用筷子搅成絮状

这个酸奶的水分肯定是达不到面团抱团的，所以要加适量的水，这个用水量没有具体重量，根据面粉吸水性，一遍和面一边加，只要面团能抱团就行

现在开始力气活儿了，将面团放到板子上使劲儿肉，揉成光滑表面，我揉了大概二十分钟到三十分钟，然后放进盆子发面

面团发到两倍大后，取出排气，分成大小均匀的团，然后盖上湿纱布，取一个加若干黑麦苦荞粉，揉面，这一步很重要，叫呛面，揉的次数越多，加的粉越多越多，馒头口感更有嚼劲。

揉好一个整形成圆团，放到湿纱布下，继续醒面，接下来揉下一个。直到全部小团儿呛面完成。整形好的馒头夏天可能需要再醒20分钟，当然也要看馒头大小。醒好的馒头比原来的大一圈儿

冷水上屉蒸制，大馒头20分钟，小馒头15分钟。蒸好后，先关火不要着急接锅盖，过两三分钟后再取出馒头。