葱香肉松蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)

8.5 综合评分
6 人做过这道菜
以前做蛋糕卷都不成功,这个真心成功了,太棒了,做了好几次都很好。方子是天然气小姐-Ariel的,怕自己以后忘了,所以上传下教程,我的是老板R020烤箱,用的是28*28的烤盘。

用料  

蛋黄 105克 -115克
蛋清 175克-185克
黄油 50克
低筋面粉 65克
纯牛奶 65克
一小搓
白砂糖 60克
适量
海苔肉松 适量
丘比特香甜沙拉酱 适量
方子中数量已经写了

葱香肉松蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)的做法  

  1. 鸡蛋有大小,我基本上都是6个,蛋清蛋黄分离,蛋黄大概105克到110克,蛋清大概175克到180克左右,夏天蛋清盆放冰箱冷藏室,再去准备别的材料。

    葱香肉松蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)的做法 步骤1
  2. 50克黄油切片放入小奶锅内,融化煮开,筛入65克低粉,搅拌,进行糊化。
    糊化为了让蛋黄糊更吸水,也能让蛋糕卷更柔软。

    葱香肉松蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)的做法 步骤2
  3. 锅里加水,热下65克牛奶,牛奶一定是温热的,不能是冰凉的,温热懂么,就是比手温高一点嘛,40-50℃左右,分3次加入面粉糊中,一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。

    这一步牛奶的温度很重要。

    葱香肉松蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)的做法 步骤3
  4. 牛奶加完了,一次性加入所有蛋黄。克数一定要我写的差不多。

    这个时候加一小撮盐,不要多了。就是意思一下。

    葱香肉松蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)的做法 步骤4
  5. 糖称重60克,冰箱里取出蛋清,分3次加入糖,一开始高速打,最后一次加糖,低速打发,打发至图示弯钩状态。不用打的很硬,勾勾弯的就可以了,毕竟不是戚风嘛。

    葱香肉松蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)的做法 步骤5
  6. 打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中,切拌方式,混合均匀。

    葱香肉松蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)的做法 步骤6
  7. 把混合好的蛋黄液倒入余下的蛋白霜中,再次切拌混合。这个时候预热烤箱,160度,预热3分钟,然后烤盘去铺油纸,把混合好的蛋糕液倒入烤盘中

    葱香肉松蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)的做法 步骤7
  8. 加葱花和海苔肉松。(这个图是之后做的时候补拍的,刚刚好家里没油纸了😁)这个时候烤箱预热好了,放入烤盘, 160度烤20分钟,期间看上色情况怕严重太深的话可以烤16分钟后再加锡纸烤4分钟,总共烤20分钟,是中间层烤的…

    葱香肉松蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)的做法 步骤8
  9. 烤好出炉,摔个2下。震出热气,马上盖油纸翻面

    葱香肉松蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)的做法 步骤9
  10. 反面就是没有肉松那面,涂上沙拉酱,铺肉松,再趁热卷起来,用锡纸或者油纸卷好,夏天放冰箱冷藏层20分钟等他定型。冬天就不用放冰箱了,放室内20分钟左右…

    葱香肉松蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)的做法 步骤10
  11. 20分钟冷却了,切卷就可以吃了,味道超级好😏

    葱香肉松蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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该菜谱发布于 2018-05-18 10:03:35
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