西北凉皮

面粉加适量水搅拌，揉成面团。

将第一步的面团静置20分钟至半小时以后，揉至表面光滑没有颗粒

加水，把第二步揉好的面团放在清水里反复揉洗，如果洗面的水过于浓稠，可将余下的面筋放在装有少量清水的盆里继续揉洗。

将上一步的所有洗面水混合在一起，面筋用清水冲洗干净，加入少量酵母与面筋一起揉搓，用保鲜膜封好洗面水和面筋，静置过夜。

1.静置过夜后的洗面水，淀粉跟水会分层，尽量将上层清液全部倒出。
2.发酵过夜的面筋进蒸锅蒸15-20分钟。

加入约100ml清水至上一步的面浆中，搅拌均匀
沉淀好的面浆底部会有很难搅拌的固体，是沉淀好的淀粉（凉皮面浆的重要组分），这部分也是需要一起搅拌均的匀～

准备好一个大锅，加入足量的水，水烧开后，把面浆搅拌均匀，舀适量的面浆至平底容器中，摇晃均匀。

将乘有面浆的平底容器漂浮在沸水上，盖锅盖蒸熟至起泡。

起泡表示凉皮已经蒸好，从锅中取出用冷水冲洗，将凉皮从容器中取出。

蒸好放置的凉皮表面需要刷一层油，防止互相粘连。

重复第七步至第十步，至到面浆用完。

凉皮切好，加入黄瓜胡萝卜丝备用，准备酱汁。

凉皮拌汁可依据个人口味调整。
花椒大料香叶煮水，放凉后加入蒜蓉、姜末、盐、鸡精、酱油、醋和辣椒，搅拌均匀即可食用。