西安凉皮

高筋面粉加水和好即可

倒入凉水洗面，就是不停在水里揉啊揉

洗啊洗，揉啊揉，水变白，面团变小

待水变浓稠，可沥出面筋

再将面筋继续加一点水洗啊洗

上个步骤多做几次，直到洗不出白色只剩面筋。

静待沉淀

以上步骤适合在晚上做，现在这个步骤适合早上做，反正中间应该等个几小时。

大火烧水、盘子刷油，面浆搅匀倒入适量，刚刚铺满盘底最好。

上盖锅盖蒸至鼓泡即熟。

揭下来，薄如蝉翼。

根据自己的口味调好凉拌佐料就可享受美食了。我就不啰嗦凉拌菜的佐料了，各有各的喜好！
图中我只用了姜蒜辣椒酱油醋麻油少许盐，家里没有葱总觉得差点什么！

另附一张面筋照！喜欢吃面筋的朋友可以蒸熟面筋切块加到凉皮里一起凉拌。我不喜欢所以没加。