【美善品】戚风蛋糕

准备工作：烤箱先预热170度。主锅擦干，必须无油无水。称好各种食材分量。

牛奶和油倒入盆中混合，打发乳化

主锅插好蝴蝶棒。5个鸡蛋，蛋清分离打入主锅中，蛋黄打入牛奶混合液中。蛋清中不能有蛋黄

也可以和连主锅一起，放冰箱冷藏10分钟。取出后，3分30秒-4分/3.5速打发，一边打发蛋清，一边把早已称好的细砂糖分3次，从盖孔中加入，并挤入4-5滴柠檬汁（随意）。

用“Z”字形手法打散蛋黄

用粉筛，筛低筋面粉入蛋黄液中。

用Z字形手法搅拌均匀，手法要轻，速度要快

蛋黄糊搅拌要充分并无干粉状，且顺滑。放一旁备用。

蛋黄糊效果图

蛋白打到干性发泡。用手指蘸一下，有个短小而直立的小尖角即可

打好的蛋白，分三次刮入蛋黄糊中。每一次从3点至10点方向用刀切法搅拌均匀，动作需轻而快。

做好的蛋糕糊缓缓倒入7寸中空蛋糕模具中（模具无油无水，干净状态），再用力往台面上下震2下，消掉大气泡即可

放入已预热的烤箱，中下格。150度/60分钟烘烤。根据自家的烤箱脾气调整烤箱烘烤时间，快烤好了，用牙签插入蛋糕中，拔出牙签无蛋糕屑即可出炉

烤好取出，震几下，倒立，等冷却至常温

手指轻轻的扳出戚风蛋糕，取出。不回缩，无塌腰口感细腻，如云朵般松软的戚风蛋糕完成了

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