蛋黄酥

把10个咸蛋黄洗净铺于烤盘上，在蛋黄的表面喷少许白酒，烤箱上下火180度，中层，根据蛋黄大小烤5—8分钟（这样既可以给蛋黄去腥，又可以烤熟蛋黄，避免烤蛋黄酥时外面熟了，里面蛋黄还没熟透），烤完后放凉备用。

油皮部分：把150克中筋面粉（过筛）、60克猪油（冷藏过或软膏状）、25克细砂糖、50—60克清水（看面粉吸水程度，分次放）混合揉成光滑面团，成团后用保鲜膜包起来室温松弛15分钟。

油酥部分：把100克低筋面粉（过筛）、50克猪油（冷藏过或软膏状）混合揉成团（如果太黏的话，戴上一次性手套再操作，尤其是夏天），成团后用保鲜膜包起来室温松弛15分钟。

把每一个咸蛋黄用红豆沙包起来，揉圆，放一旁备用（每一份25克红豆沙）。

把油皮面团和油酥面团分别分成10等份，用保鲜膜盖起来，防止面团干燥裂开（用一个拿一个）。

取一份油皮面团，压扁，把一份油酥面团放在上面，用油皮面团把油酥面团包裹起来（注意不要把油酥漏出来），包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来，其余9份也是如此操作，卷好后盖上保鲜膜，醒发15分钟。

15分钟后，取一份卷，竖着放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形，从外往内卷起来，其余9份也是如此操作，卷好后盖上保鲜膜，醒发15分钟。

15分钟后，取一份卷，竖着放在案板上，用手指把卷的中间摁扁，卷的两头往中间对折，面团口朝上，用擀面杖擀成圆形面片（擀的次数越少越好，次数多影响酥皮层次）。

把之前揉好的豆沙馅放在面片中间，包裹起来（封口一定要严实，否则烤的时候会露馅），封口朝下铺于烤盘上，依次做好9个后，在蛋黄酥表面刷上鸡蛋黄液，撒上少许黑芝麻。

置烤箱中层，上下火，200度，20分钟（仅供参考，请根据自家烤箱的脾气进行适当的调节）。