主面团 | |
高筋粉 | 500g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 4g |
水 | 350g |
干酵母 | 6g |
汤种面团 | 50g |
黄油 | 15g |
超级榴莲王软欧 | |
榴莲果肉 | 250g |
奶油芝士 | 125g |
细砂糖 | 60g |
超级榴莲王装饰酥粒 | |
黄油 | 25g |
细砂糖 | 50g |
高筋粉 | 50g |
主面团:将水、高筋粉、细砂糖、汤种搅拌均匀,再高速搅拌8-10分钟,搅拌至面团成形。
将黄油加入搅拌缸,继续高速搅拌至面团呈现明显光泽,且面团出筋八九分状态。
发酵。在操作台撒上手粉,将面团出缸,收圆,放入发酵箱发酵。发酵温度30℃,发酵时间30分钟,发酵湿度:75%。
装饰酥粒:将细砂糖、高筋粉、黄油用手搅拌均匀至混合物呈现均匀的粉末状,备用。
超级榴莲馅 :将细砂糖、奶油芝士混合均匀。
将榴莲果肉加入奶油芝士混合物中,继续搅拌均匀。
装入裱花袋,冷藏备用。
将主面团分成230g/个。
将面团拍打排出多余空气,并拍扁由上而下折卷一次,在折叠处拍打排出多余空气,同样动作重复一次。
将折卷好的面团揉搓成40cm左右的长条状。(由中间向两端揉搓)。
二次发酵,30min,温度:30℃,湿度75%。
将二次发酵后的长条面团,拍打排除多余空气。
挤上一层与长条面团同长度的榴莲内馅。
将面团的长边两侧捏合包裹内馅,两端收口。
将包好榴莲馅的长面团对折交叉整形成麻花状。
在整形后的面团平放在酥粒上,稍作按压摆动,使面团一侧表面均匀沾上酥粒。
放置在铺好油纸的烤盘上进行最后发酵。发酵温度:30℃,发酵时间:20分钟,发酵湿度75%(发酵至比原来体积大一倍)。
在面包表现用筛网撒上一层薄薄的干粉。
烘烤。温度上火:220℃,下火:200℃,时间:8分钟。
成品。