烘焙地球村——超级榴莲王软欧

7.4 综合评分
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外形看起来憨厚敦实,口感却外皮脆内圈韧劲十足。 一入口后,穿过表皮酥粒的清脆,能感受到中间层面包体的松软轻盈,还有最中间满满浓郁的榴莲果泥内馅,层次十分丰富。嚼劲与柔软并存,榴莲满嘴飘香是这款软欧的最大特色。

用料  

主面团
高筋粉 500g
细砂糖 50g
4g
350g
干酵母 6g
汤种面团 50g
黄油 15g
超级榴莲王软欧
榴莲果肉 250g
奶油芝士 125g
细砂糖 60g
超级榴莲王装饰酥粒
黄油 25g
细砂糖 50g
高筋粉 50g

烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法  

  1. 主面团:将水、高筋粉、细砂糖、汤种搅拌均匀,再高速搅拌8-10分钟,搅拌至面团成形。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤1
  2. 将黄油加入搅拌缸,继续高速搅拌至面团呈现明显光泽,且面团出筋八九分状态。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤2
  3. 发酵。在操作台撒上手粉,将面团出缸,收圆,放入发酵箱发酵。发酵温度30℃,发酵时间30分钟,发酵湿度:75%。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤3
  4. 装饰酥粒:将细砂糖、高筋粉、黄油用手搅拌均匀至混合物呈现均匀的粉末状,备用。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤4
  5. 超级榴莲馅 :将细砂糖、奶油芝士混合均匀。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤5
  6. 将榴莲果肉加入奶油芝士混合物中,继续搅拌均匀。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤6
  7. 装入裱花袋,冷藏备用。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤7
  8. 将主面团分成230g/个。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤8
  9. 将面团拍打排出多余空气,并拍扁由上而下折卷一次,在折叠处拍打排出多余空气,同样动作重复一次。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤9
  10. 将折卷好的面团揉搓成40cm左右的长条状。(由中间向两端揉搓)。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤10
  11. 二次发酵,30min,温度:30℃,湿度75%。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤11
  12. 将二次发酵后的长条面团,拍打排除多余空气。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤12
  13. 挤上一层与长条面团同长度的榴莲内馅。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤13
  14. 将面团的长边两侧捏合包裹内馅,两端收口。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤14
  15. 将包好榴莲馅的长面团对折交叉整形成麻花状。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤15
  16. 在整形后的面团平放在酥粒上,稍作按压摆动,使面团一侧表面均匀沾上酥粒。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤16
  17. 放置在铺好油纸的烤盘上进行最后发酵。发酵温度:30℃,发酵时间:20分钟,发酵湿度75%(发酵至比原来体积大一倍)。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤17
  18. 在面包表现用筛网撒上一层薄薄的干粉。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤18
  19. 烘烤。温度上火:220℃,下火:200℃,时间:8分钟。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤19
  20. 成品。

    烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法 步骤20

小贴士

1.成品密封常温保存:1-3天,建议最好当天食用完;密封冷冻保存5-7天,可在吃之前用微波炉加热(口感将近于现烤面包)
2.如果没有用发酵箱而是在室温下进行的,发酵时一定要注意盖上保鲜膜,避免表面风干。
3.榴莲果肉推荐“都赖榴莲村”

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该菜谱发布于 2018-05-19 09:09:58
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