马卡龙笔记
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人做过这道菜
萝萝萝卜酱
此方中有加巧克力液，夏天温度高会比较好操作，天凉巧克力凝固快会影响晾皮，导致烤制时开裂
用料
马卡龙笔记的做法
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TPT材料除蛋清外粉类过筛后混合备用，巧克力坐热水融化（热水40度左右，温度过高会导致巧克力出油）
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25g蛋白加入白砂糖和蛋白粉打发，注意打蛋头垂直，让蛋白集中，避免把蛋白打到盆壁到处都是
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蛋白打至明显成团，会有大团蛋白挂在打蛋头上时，开始熬糖水至116度，分次加入蛋白中打发，每次充分混合后加入下一次，一分钟内加完糖水
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打至手温 呈图片状态👆 此时蛋白应该是光亮 坚硬
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TPT粉类中加入35克蛋清拌匀成团不粘刮刀状态
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加入蛋白切拌
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切拌完成后把面糊沿盆壁碾压，这步是为了让成品马卡龙组织细腻，完成后刮下成团后第二次加入蛋白
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再次切拌 只需要切拌‼️注意这一步手法相对更轻柔，加入40g融化的巧克力液，再次切拌均匀
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第三次加入剩余蛋白，手法轻柔翻拌均匀，此方为汉堡马，最终面糊不会呈飘带妆
挤好形状后晾皮，注意需要比常规方子晾皮更久一些
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180度预热烤箱 175度25-30min 视烤箱而定
