材料准备
将干酵母粉放入温度在21-32度的温水里酵化1分钟,温水能增加酵母粉的活性。
高筋面粉和低筋面粉混合后,加入2盐、糖、酵母水和橄榄油搅拌成团。
把面团转移到案板,按压面团揉至面团不粘手,再摔压面团,直到面团能扯出厚膜,佛卡夏对面包薄膜要求不高,最后揉成一个表面光滑的面团。
把揉好的面团放大碗中盖保鲜膜,室温(24-32度)发酵约1小时,直到2倍大即可。如果用来做早餐可用冰箱冷藏发酵,5-7度发酵一晚上,第二天早上拿出来回温半小时继续操作按程序制作。
用手指按下,按压的痕迹没有明显的弹起,只是微微回弹,说明面团第一次发酵好了。
判断发酵是否合适的办法是:手指一戳就漏气表示发酵过头了,一戳就马上回弹,则表示还没有发酵到位继续发酵。
把第一次发酵好的面团拿出来按压排气,再搓成球状,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
松弛好后把面团擀成饼,放入烤盘上进行二次发酵,30度左右发酵40~60分钟,直至1.5-2倍大。
在等面团二发时做油浸小番茄
将小番茄对半切。
小火加热橄榄油,至油边缘冒小气泡,下蒜蓉、意大利香草等干香料
关火,将小番茄倒入锅内,撒新鲜的迷迭香和粗盐
取出二次发酵好的面饼,用手在面饼上垂直按出若干个坑,填入油浸小番茄,撒上迷迭香
烤箱200度预热10分钟,放入烤盘后以上下火180℃ 中层20~25分钟烘烤,出炉后外酥内软有着迷人香味道佛卡夏就做好了