佛卡夏

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Focaccia这个词起源于拉丁语focus,意为“中央”或者“火炉”,因为以前火炉往往建在一个住宅的中央,而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚(Etruscans)或者古希腊。不过,如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚(Ligurian)地区的特色食物。独一无二的“奶酪佛卡夏”就产于热亚那附近的小城Recco,是其它地区的佛卡夏面包所无法比拟的。
佛卡夏面包在意大利非常流行,人们通常用橄榄油和香草来调味,有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似,含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。
佛卡夏面包经常作为各种配餐,或者是披萨的底饼。在意大利以外的地区,佛卡夏面包被广泛用于制作三明治

夏季开始天气渐渐炎热,食用高糖高油的面包比较油腻,这款带点小清新味道的面包使用的是橄榄油,相比黄油面包而言,橄榄油做的面包更清爽些。从健康角度: 橄榄油,黄油,猪油,热量和脂肪含量基本不相上下,不同之处在于,橄榄油其中80%以上为不饱和脂肪酸,属于比较健康的油脂,黄油和猪油所含的是脂肪酸为饱和脂肪酸,对健康不利。
夏天胃口不佳吃咸口味的面包比较开胃。佛卡夏做法比较简单,整形也没有难度,着重点发酵。所以值得试试。

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 40克
橄榄油 24克
干酵母 2克
温水 130克
细砂糖 12克
2克
圣女果 20个
迷迭香 一把
黑胡椒 适量
意大利香草 适量

佛卡夏的做法  

  1. 材料准备

    佛卡夏的做法 步骤1
  2. 将干酵母粉放入温度在21-32度的温水里酵化1分钟,温水能增加酵母粉的活性。

    佛卡夏的做法 步骤2
  3. 高筋面粉和低筋面粉混合后,加入2盐、糖、酵母水和橄榄油搅拌成团。

    佛卡夏的做法 步骤3
  4. 把面团转移到案板,按压面团揉至面团不粘手,再摔压面团,直到面团能扯出厚膜,佛卡夏对面包薄膜要求不高,最后揉成一个表面光滑的面团。

    佛卡夏的做法 步骤4
  5. 把揉好的面团放大碗中盖保鲜膜,室温(24-32度)发酵约1小时,直到2倍大即可。如果用来做早餐可用冰箱冷藏发酵,5-7度发酵一晚上,第二天早上拿出来回温半小时继续操作按程序制作。

    佛卡夏的做法 步骤5
  6. 用手指按下,按压的痕迹没有明显的弹起,只是微微回弹,说明面团第一次发酵好了。
    判断发酵是否合适的办法是:手指一戳就漏气表示发酵过头了,一戳就马上回弹,则表示还没有发酵到位继续发酵。

    佛卡夏的做法 步骤6
  7. 把第一次发酵好的面团拿出来按压排气,再搓成球状,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

    松弛好后把面团擀成饼,放入烤盘上进行二次发酵,30度左右发酵40~60分钟,直至1.5-2倍大。

    佛卡夏的做法 步骤7
  8. 在等面团二发时做油浸小番茄
    将小番茄对半切。
    小火加热橄榄油,至油边缘冒小气泡,下蒜蓉、意大利香草等干香料
    关火,将小番茄倒入锅内,撒新鲜的迷迭香和粗盐

    佛卡夏的做法 步骤8
  9. 取出二次发酵好的面饼,用手在面饼上垂直按出若干个坑,填入油浸小番茄,撒上迷迭香

    佛卡夏的做法 步骤9
  10. 烤箱200度预热10分钟,放入烤盘后以上下火180℃ 中层20~25分钟烘烤,出炉后外酥内软有着迷人香味道佛卡夏就做好了

    佛卡夏的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2018-05-19 16:56:52
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