开花馒头

秤好500g面粉，泡打粉10克（撒在面粉上），面粉中间挖坑，坑里倒上7克酵母，12克糖。  准备好45度左右的温水。

分次加水，记住从里往外和水和面粉。这个面团要硬一些。

注意： 三光（案板光，手光，面团光）。
案板要干净，可以在案板上加一点水，用面团擦案板。 不干净，就再加点水，再擦。
先将案板擦干净后， 再把手弄干净。   
手要干净，把整个手沾上水，使用“九阴白骨爪”，往面团里抓。 再手指往面团手捶捶。

揉大约5分钟成团后，放入盆中。 盖上盖子。 保证45度发酵。（我们学的那天，天气25度，所以老师把烤箱预热一点，关掉烤箱，面团在烤箱里里面发酵）

注意，可以在盆里下加个热水盆。帮助加速醒发

发酵两倍大以后，加糖67克（上课时，老师是750克面粉+100克糖）。揉成光滑的面团（约10-15分钟）。  不用醒发。可以拿出盆，在案板上揉面。

面团变长条

揉长条是双手从中间往两边揉。 然后下剂子。

案板上撒点面粉。 把面团揉成三个长条。

三条长面条之间用油抹上。 堆成三角形的长条

在大三角长条上沾点水， 在案板上撒上面粉， 让大长条裹上一层薄薄的面粉。 多抓滚两下，以确保三条面团牢固在一起。

然后用湿毛巾盖上。  下剂子， 直接放上蒸笼（蒸笼要提前热好）。
注意⚠️： 开花馒头下剂子后，无需醒发。直接可以上笼蒸

断面向上，直接放上蒸笼。 无需醒发。

注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣

注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣

注意间距。

大火15分钟。

出炉。

摆盘。

取5个小剂子

大拇指按面团的一边

看图

摆出形状

放红枣

捏好

做好后静置发酵至比原来大三分之一。蒸

可以做这样的。

玫瑰