川味儿香辣小龙虾
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人做过这道菜
手机用户6388_ki3x
一直都想尝试炒小龙虾，以为很复杂，今天终于尝试了，并且一次成功！最满意的是老公帮着洗龙虾，吃完后儿子帮洗碗，一次尝试凝聚了一家！
用料
川味儿香辣小龙虾的做法
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清洗小龙虾。买回来的小龙虾先用水浸泡换洗2_3次，待水色变清透后，加入少许盐，浸泡30分钟。然后减去龙虾的头，抽出虾场，再用牙刷边冲水边刷正反面，最后将刷完的龙虾再过水清洗2次沥干备用。
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油锅热后倒入菜籽油，比一般炒菜用量多，下小龙虾爆炒至小龙虾变红，捞出小龙虾。
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用余下的油，下葱姜蒜爆香。
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葱姜蒜爆香后，加入花椒，一起翻炒。
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先后加入豆瓣酱，泡海椒，泡酸菜，干辣椒等翻炒佐料，直至佐料炒香出味儿。
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再次倒入小龙虾与佐料一起翻炒，并加入白糖，十三香，醋，生抽等进行调味。
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倒入啤酒，淹没小龙虾，中小火慢慢闷煮，最后大火收汁。
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出锅后的小龙虾装盘撒上小葱即可。味道浓郁鲜美！
小贴士
干辣椒先用凉开水泡一下，一是不会炒糊，二是可以适当减少辣味。加盐与否取决于前面豆瓣和生抽的用量，我放的够味了而且洗虾的水也放过，就没有再加。白糖与醋是调味儿的不至于是干辣干麻，适量即可，多了会缺乏小龙虾的香辣味儿。十三香一定要放够，可以去除虾的腥味儿。
