菊花茄子
7.0
综合评分
21
人做过这道菜
家味香厨房
茄子这样炸，吸油少，口感酥脆！淋上番茄汁，酸甜可口，色香味俱全！
用料
菊花茄子的做法
-
准备好调料，图方便，其中番茄酱和糖混合，生抽和醋混合
-
茄子冲洗切成5㎝圆筒形
-
切十字花刀，注意不切断
-
可以垫两根筷子防切断
-
十字花刀那面放在盐水中浸1分钟，稍微腌一下
-
挤出少量水分，不能使劲挤（茄子的水分是挤不完的）
-
面粉、淀粉各一半混合，用手抓些淀粉撒进茄子花中，尽量让每条花都沾上淀粉，然后将多余淀粉抖出去
-
沾上淀粉的茄子基本不现干粉，准备一个盘子
-
食用油倒入5㎝深度，用小点的锅，油要够深度才炸得透，油温7层炸至茄子花微焦黄，并炸开花
-
分两次炸
-
热锅倒入少量油，小火下入蒜末炒香
-
倒入糖和番茄酱推匀，倒入生抽和醋，加适量水推匀，加水淀粉勾薄芡，来点炸过的热油，推匀关火！
（番茄汁熬到这种浓稠度比较合适）
-
番茄汁浇在茄子花蕊中心，让番茄汁浸入盘中，撒上葱花点缀
-
酸甜酥脆！
小贴士
茄子用盐水稍微腌一下，咸味才均匀，不能撒干盐腌制，茄子水分多是挤不完的。茄子花是5厘米长，倒油也要5㎝深度，油炸食物要够深度才炸得透，用小点的锅炸，大锅油就多。
