芒果巴巴露
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人做过这道菜
食a色
手中正好有一个蛋黄，计划用孟老师的芒果巴巴露来解决掉。难得有闲情决定遵照孟老师的指引制作香酥粒——芒果巴巴露的夹心料。翻到做法，却发现配方中用到蛋黄。蛋黄？蛋黄！原本就是为着解决蛋黄，再敲一个蛋黄岂不又要剩下一个蛋白？罢了，罢了。消化饼干很现成，就当它做香酥粒好了。
一切进展很顺利，只是容器不得不另寻别器。杯子不少，大多巨大，也就这几个红酒杯看起来还算大小适宜，凑合呗。
一切进展很顺利，只是容器不得不另寻别器。杯子不少，大多巨大，也就这几个红酒杯看起来还算大小适宜，凑合呗。
用料
芒果巴巴露的做法
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巴巴露材料
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蛋黄加细砂糖搅拌
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成为乳黄色的蛋黄糊
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牛奶倒入锅中，小火加热至将沸
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慢慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌
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加入橙皮屑，拌匀
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倒回锅中，小火加热，并不断搅拌
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呈浓稠状，熄火
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吉利丁片用冰水泡软
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捞出，挤干水分
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加入蛋奶糊中，搅拌至溶化
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加入芒果果泥，拌匀
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隔冰水搅拌，降温至冷却
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淡奶油搅打成能流动的五六分发
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分两次加入芒果奶酱中，
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拌匀
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取一片消化饼干，捏碎，倒入杯中，铺平
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倒入巴巴露糊，约8分满，放入冰箱冷藏至凝固
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装饰料
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取出凝固的巴巴露，淋适量蓝莓果酱
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摆上适量芒果果肉
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撒少许消化饼干屑
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用薄荷叶点缀
小贴士
将热奶倒入蛋黄糊时，需边倒边不断搅拌，以防蛋黄糊结块。
消化饼干可以换做其他饼干料，或省略不用。
表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。
消化饼干可以换做其他饼干料，或省略不用。
表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。
