20小时低温慢煮烤脱骨牛尾 20-Hour Sous Vide Fall-off-the-Bone Oxtail

新鲜牛尾，务必从骨关节处离断。大蒜切片，准备几支新鲜迷迭香。

锅中油温起烟，牛尾放进去，各面煎出焦色。

表面煎好的的牛尾。

把牛尾放在真空袋里，撒些盐，撒上大蒜切片，迷迭香。封上真空。准备低温满煮。

水浴温度设在80度，时间20小时。

为了防止水大量蒸发，导致低温慢煮机停止工作，建议用锡纸做个盖子。

这就是20小时以后的牛尾。

袋子里会有很多肉汤，打开袋子，收集所有的肉汤。牛尾取出，放在烤架上。（最好使用这种网架，因为后面进入烤箱目的是把表面烤干，如果放在烤盘里，牛尾底面是烤不干的）

牛尾上撒上黑胡椒和盐。准备去进烤箱。

烤箱220度。烤的目的是把表面烤干，而不是烤熟，因为牛尾经过20小时的低温满煮已经熟烂了。所以时间要自己把控，烤太久就太干了。一般5～7分钟，表面干燥就差不多了。

烤牛尾时，我们准备酱汁。这个酱汁属于我创的改良戴安汁，简单也好吃。首先，白洋葱用油煸炒一下。

把前面收集的肉汤倒进去，放入切碎的泡发Porcini蘑菇（如果没有，可以用新鲜白蘑菇替代，但是白蘑菇就要先和洋葱炒，逼去水分，再倒入肉汤），再放入一大勺酸奶油，一块大蒜精（没有的话用新鲜蒜泥替代）。

熬煮一会儿，酱汁变稠就可以了。

这就是做好的酱汁。

这时牛尾也烤好了。

一人一块牛尾，配土豆泥。浇上酱汁。

哈哈简直太香了。

这个牛尾火候刚刚好，刚好是牛尾脱骨的状态。