小美果子 酸奶轻乳酪

奶油奶酪、酸奶、淡奶油放入主锅，5分钟、速度3调和。观察奶酪糊糊是否顺滑无颗粒，也可以再加1-2分钟继续调和。（👉奶酪若没有软化，打发时间可能稍长一些，速度1-3逐渐增加，通过量杯孔观察状态）

加入两颗蛋黄。时间2分钟、速度2，调和均匀。

加入低粉，30秒、速度1-3逐渐增加。借用刮刀将糊糊移出并再次拌匀。观察蛋糕糊浓稠度，若太稀可放进冷冻室7、8分钟，使奶酪糊变得非常浓稠。

观察奶酪糊状态，如何已经冻得很浓稠，就可以打发蛋白了。打蛋器打发，分三次加入白糖。打发好的蛋白可以拉出尖尖的角，顶端稍微弯曲。（湿性发泡的程度即可，否则容易裂）

从冰箱取出奶酪糊，挖三分之一的蛋白到奶酪糊，用刮刀拌匀。切记不可画圈，要从底部向上翻拌。

拌匀后的奶酪糊再全部倒回蛋白碗里。继续从底部往上翻拌。拌好的奶糊非常细腻浓稠。如果太稀、或出现很多气泡，则很难成功。

拌好的蛋糕糊倒入模具，若是活底蛋糕模，底部用锡纸包起来。

烤盘注入水，蛋糕模放入烤盘水中，用水浴法。建议盛水的烤盘高度在3CM以上，先放入蛋糕模具后装满水。160度，上下火，时间：60-70分钟。

表面均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手按压无流动感即可出炉。

待蛋糕自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏（定型）2-4小时后口感更佳。

冷藏时间越长，定型效果越好。