抹茶椰肉慕斯
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壹食君
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用料
| 抹茶蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 7个 |
| 蛋黄 | 90g |
| 细砂糖1 | 200克 |
| 面粉 | 60g |
| 土豆淀粉 | 13g |
| 土豆淀粉 | 13g |
| 牛奶 | 35克 |
| 黄油 | 35克 |
| 蛋白 | 155g |
| 细砂糖2 | 60g |
| 椰味百香果奶馅 | |
| 百香果果蓉 | 190g |
| 菠萝果蓉 | 110g |
| 椰子果蓉 | 60g |
| 蛋黄 | 200g |
| 鸡蛋 | 235g |
| 砂糖 | 200g |
| 黄油 | 220g |
| 吉利丁 | 4g |
| 椰肉轻慕斯 | |
| 椰子果蓉 | 180g |
| 椰蓉 | 40g |
| 白巧克力 | 210g |
| 可可脂 | 15g |
| 吉利丁 | 8g |
| 打发淡奶油 | 340g |
抹茶椰肉慕斯的做法
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鸡蛋蛋黄砂糖1打发，面粉土豆淀粉抹茶粉混合过筛，牛奶黄油混合加热融化，蛋白和砂糖2混合打发
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蛋黄面糊和粉类，牛奶混合翻拌均匀，混合均匀后加入蛋白面糊混合均匀
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奶馅制作
各种果蓉加热煮沸，鸡蛋蛋黄砂糖混合均匀，黄油软化至膏状，吉利丁泡发 -
待果蓉冷却至45度左右，和蛋黄面糊混合均匀，然后加入吉利丁溶解，最后加入软化黄油
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椰子轻慕斯制作
巧克力可可脂混合融化，果蓉和椰蓉混合均匀加热煮沸，吉利丁泡发 -
待果蓉冷却到45度时加入吉利丁融化再与巧克力乳和均匀，待液体冷却到35度时去打发奶油混合均匀
