小羊的狗
左宗棠鸡
8.5
综合评分
43
人做过这道菜
重温美剧 生活大爆炸～
突然想尝尝这道左宗棠鸡到底是味道！
（要详细看步骤和小贴士的～）
1.不要因为自己炸不好或者改配方就怪罪于菜谱好不好吗？ 谢谢！！！！
2.酸甜口味，不喜欢请勿尝试，以免浪费食材。
突然想尝尝这道左宗棠鸡到底是味道！
（要详细看步骤和小贴士的～）
1.不要因为自己炸不好或者改配方就怪罪于菜谱好不好吗？ 谢谢！！！！
2.酸甜口味，不喜欢请勿尝试，以免浪费食材。
用料
| 鸡腿 | 1只（300g左右） |
| 蛋黄 | 1个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 干辣椒 | 8～10个 |
| 蒜末 | 5瓣 |
| 姜末 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 调料汁 | |
| 白醋 | 2勺(20g) |
| 清水 | 2勺(20g) |
| 酱油 | 1勺(10g) |
| 白糖 | 20g |
| 盐 | 3g |
左宗棠鸡的做法
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准备所需材料
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鸡腿肉去骨切成块，并用蛋黄搅拌均匀备用（借用其他厨友的方子www.xiachufang.com/recipe/102132438/）😄
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裹匀淀粉下油锅(利用鸡肉混合蛋黄后的水分和粘度)
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油锅240度(八成热)时分批下鸡块大火炸至金黄色酥脆
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捞出控油后 备用
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将所有的调味料(白糖 白醋 酱油 盐 清水 蒜片)放入碗中搅匀备用
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热锅起油，中火快速煸炒干辣椒（辣椒微变色后快速倒汁，防止辣椒炒糊变黑）
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快速倒入调料汁，大火炒至调料汁浓稠
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倒入鸡块翻炒均匀，使其包裹上调料汁
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出锅前关火，加少许香菜翻炒几下即可
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摆盘！完成啦～
小贴士
1.调汁过程可以自己尝下，根据自己口味调酸甜程度
2.鸡肉和蛋黄搅拌后不要直接倒入淀粉，会导致鸡块油炸后不够酥脆
3.炸鸡块时要分批下锅，切勿一次性倒入
4.收汁过程要大火快速收汁，否则变成炖鸡啦～就不够酥脆了！
5.最好选用鸡腿肉而不用鸡胸肉，鸡腿肉比鸡胸肉更活，口感更好。
2.鸡肉和蛋黄搅拌后不要直接倒入淀粉，会导致鸡块油炸后不够酥脆
3.炸鸡块时要分批下锅，切勿一次性倒入
4.收汁过程要大火快速收汁，否则变成炖鸡啦～就不够酥脆了！
5.最好选用鸡腿肉而不用鸡胸肉，鸡腿肉比鸡胸肉更活，口感更好。
