锡纸焗花甲

花甲用盐水泡一个小时吐沙；粉丝用温水泡软，沥干水；金针菇洗净，撕开；丝瓜去皮，切成滚刀块；大蒜剁成蒜泥，生姜切末，红尖椒切末。先来调汁，将蒜泥、生姜末、红椒末、蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、白胡椒粉和花生油，调和均匀。

取一个大的炒锅，锅内垫上锡纸，锡纸铺的面积要大一点，能够做成一个碗状，完全包住食物，锡纸的哑光面，接触食物。先在锡纸的底部放入切好的丝瓜，然后依次放入金针菇、粉丝和花甲，然后将调好的酱汁均匀的淋在表面，撒上适量纯净水，用锡纸将食物完全包紧，盖上锅盖。大火焗八分钟，中途不要打开锅盖。焗好后，晚一两分钟开盖，出锅后，撒上少许葱花即可。