黄桥烧饼

水油面： 500克面粉 和100克猪油

水油面： 加温水，先手抓猪油，把猪油化开

秤好面粉，倒入100克猪油，加温水（比较多） 将面粉，扫入中间与油水混合。 混合后，再搞成圆窝。再加水， 一共加三次水。  记住，过程中不能揉面。

这个面团太软一些。

注意。我们第一次上课倒的是冷水，因为那时候猪油早上刚炼出来。 还比较热

用手掌揉面

大约揉5分钟。

把多余的面铲进面团。  案板撒粉，揉两下成团，团两下面团底部，变成圆团，盖上湿抹布。

这个面团要静止20分钟。

油酥：400克面粉+200克猪油（第二次上课用的是固定的猪油，第一次是刚做好的热猪油），一直用掌根擦， 猪油遇到手的温度就化了，可以和面粉融合。

揉成团。 油酥团无须静止。

第一次上课，猪油才出来。猪油要是热的。就放冰箱冷成固状。  400克面粉+200克猪油，揉成团。 油酥团无须静止。

看看油酥和水油面。做的时候，最好先揉好水油面，因为水油面需要静止，揉好油酥时间就正好差不多了。

盖上湿抹布，准备馅芯

白萝卜去皮，刨刀刨成丝。撒盐，静止15分钟后，把水拧干，备用
生香肠切0.3*0.3cm小丁
干香菇泡好，洗净，拧干，切0.3*0.3cm小丁
猪板油，把膜扒掉，切0.3*0.3cm小丁
芝麻打粉备用。 葱花切好备用
先把板油丁，香肠丁，香菇丁放入盆里，倒料酒拌匀， 撒盐，糖，味精，白胡椒粉，拌匀，最后芝麻末，加葱花拌匀。

萝卜丝加盐腌一下（会出水）。我们第二节课，废物利用，用油渣代替了猪板油， 切葱花，香菇洗净切丁。  香肠切丁。

萝卜丝挤干水分

香菇丁切好后，也挤干水分。

先把板油丁，香肠丁，香菇丁放入盆里，倒料酒拌匀， 撒盐，糖，味精，白胡椒粉，拌匀，最后芝麻末，加葱花拌匀。

把馅料拌匀

下葱末拌匀。

馅料拌匀备用

案板撒粉，水油面压成中间厚边薄的大面团。中间放上油酥团， 包起来。 包成💧状，。把上面的面头侧按进去。  再手压成大扁面团。

擀面杖擀平，卷起来，案板上再撒粉。  像三折钱包一样，折起来。掉个头，再擀平。再三折，再擀平。

擀平后，卷起来。 卷一卷时候，切一刀。

三卷。

这时候，切面是这样的。

下剂子

注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣

注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣

用湿抹布盖起来。

剂子找收口处，收口向上，手掌压成里厚边薄的面饼。

剂子找收口处，收口向上，手掌压成里厚边薄的面皮

左手这样拖住面皮

加馅

视频做法看步骤48

用馅勺往下压，平着出来。

面团换到右手

捏上。

捏上。

右手捏上合口，左手大拇指往里按

右手捏上合口，左手大拇指往里按

右手虎口转转面头，成💧状。

放在案板上。 （案板提前撒分）

四指平放，把面头往侧面按下去

按一下。

拿一下，防粘底

再团一团，团成圆的

就这样就行。

准备三个蛋黄打散， 一面抹上蛋黄糊， 随即丢进芝麻盆里（只有抹了蛋黄的那面粘芝麻）。 放上烤盘

上火250，下火240。13分钟左右

真材实料的黄桥烧饼成了。

水油面揉好整成大面皮， 把油酥包进去1

水油面揉好整成大面皮， 把油酥包进去2

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